MACARONS

Premier essai de macarons...

Je ne suis pas une fan de ces gâteaux mais je les trouve tellement beaux à regarder


 " comme les minions!!! "

Je trouve que " trop " de  sucré efface le goût .... attention je ne veux pas faire une généralité mais souvent lorsque l'on déguste les yeux fermés ces pâtisseries, on a  du mal à identifier les parfums..

Donc pour mon premier essai ( qui n'est pas une totale réussite ) j'ai décidé de faire des macarons chocolat
( ...oui encore du chocolat!! )

Recette:
- 130 g d'amande en poudre
- 220 g de sucre glace
- 20 g de cacao non sucrée
- 4 blancs d'oeuf
- une pincée de sel

Préchauffez votre four à 150°c
Mélanger votre sucre glace, votre cacao avec votre poudre d'amande
Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel
Incorporez " doucement" vos blancs en neige à votre préparation
Avec une poche à douille, faites des petits tas sur du papier sulfurisé

Faites cuire vos macarons 15 à 20 minutes

C'est ici, à la cuisson ou cela se complique!!!
Comment savoir si les macarons sont bien cuits?? nous avons tous des fours différents..., nous avons tous faits nos macarons de différentes tailles..
Mon erreur à été de retirer mes macarons lorsqu' ils se détachaient de ma feuille de cuisson
 ( vu sur un blog )

ET C'EST ICI L'ERREUR!!!!!

Ils étaient beaucoup trop cuits!!!!

Un macaron est BON lorsque vous avez passés vos 15 minutes dans le four ( enfin pas vous!!!! les macarons ) et que au toucher la coque ne colle pas à votre doigt!!

Sortez les du four et n'essayez pas à chaud de les décoller...attendez qu'ils sèchent!!!

"c'est en faisant des erreurs que l'on apprends"

La ganache:

Autant de chocolat pâtissier que de crème liquide
- 100g de chocolat
-100 de crème liquide

Faites bouillir votre crème liquide et versez la sur votre chocolat
remuez et attendre que votre ganache se soit refroidie

Ils ne vous reste plus qu'a garnir vos macarons à la poche à douille

PARIS-BREST VERSION CONTICINI

PARIS-BREST VERSION CONTICINI

Paris Brest

http://www.mercotte.fr/2013/12/16/le-paris-brest-8eme-epreuve-du-meilleur-patissier-saison-2-la-finale/

Apres avoir vu l’émission " le meilleur pâtissier" j'ai eu la soudaine envie de préparer et surtout de  manger ce Paris-Brest avec ses choux recouverts de craquelin!
Quelle belle occasion pour l'anniversaire de ma fille qui voue une admiration aux choux <3

Recette pour le craquelin:
- 40g de beurre 
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- 1 pincée de fleur de sel

 mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir avec vos petites mains!! Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé découper 8 disques  selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur
Mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter la farine avec maïzena
De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise

Recette pour les choux ( qu'il faut suivre au gramme prés afin d'une totale réussite!!!) :

-125g d’eau
- une pincée de sel
- une pincée de sucre
- 60g de beurre
-  80 g de farine
- 125g d’œufs entiers

Préchauffez votre four à 180°c
-Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. 
- Hors du feu ajouter  la farine. 
-Remettre sur le feu et dessécher à feu doux 
- incorporer les œufs  battus 
- Avec une poche à douille Dresser en couronne 8 choux 
- Poser les disques de craquelin dessus.
-  Faire cuire 35 min/40 min

 La crème mousseline au praliné 
 1/4 l de lait  entier
vanille en poudre ou ½ gousse de vanille fendue en deux
- 50g de sucre 
-  2 jaunes d’œufs
-10g de farine 
- 10g de maïzena
- 150g de beurre
-75g de praliné

Etant donné que je ne trouve jamais de praliné à l' hypermarché j'ai ajouté 75 g de chocolat au praliné et 75 g de pralin

 
 Faire bouillir le lait avec la vanille
Versez le lait bouillant sur votre préparation en mélangeant
 Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer
Une fois que votre préparation est froide, ajouter votre beurre pommade
Ajouter le chocolat praliné et le pralin 

il ne vous reste plus qu'a garnir vos choux avec une poche à douille

"De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise"

Gâteaux d'anniversaire

Gâteaux d'anniversaire

Voici quelques photos de gâteaux que j'ai pu faire pour mes enfants ou neveux.

Le gâteau en lui même est une génoise fourrée soit de mousse au chocolat, soit de crème chantilly chocolat, soit de crème chantilly fruit rouges, soit de nutella ou de confiture.

Etant donné le jeune âge des enfants, la priorité  est l’esthétique.
La majorité d'entre eux aiment la génoise et cela tombe bien car il reste le support idéal pour les gâteaux enrobés de pâte à sucre!!!


Recette de génoise simple et rapide:
http://www.amourdecuisine.fr/article-genoise.html

Voici le oui oui!

J'ai tout d'abord acheté de la pâte à sucre pour recouvrir mon gâteau.

<-- bonnet: sucre glace eau colorant bleu

<--clochette: pâte d'amande

<----- cheveux: sucre glace eau colorant marron

<----les yeux: sucre glace blanc, colorant bleu, chocolat

<--les oreilles: pâte d'amande

<---le nez: pâte d'amande

<--joues: pinceau colorant rouge

<-----bouche et sourcils: chocolat avec la poche à douille

SUPER MAN

J'ai imprimé le S de superman puis découper les contours pour m'en servir comme patron.

<--- toujours du sucre glace, un peu d'eau et du colorant

LE DRAGON

Ici le dragon est recouvert avec une poche à douille de crème au beurre avec du colorant vert.

Recette de crème au beurre:

http://www.amourdecuisine.fr/article-la-creme-au-beurre-facile-112774625.html

Le reste est fait avec de la pâte d'amande.

Tartelettes tout chocolat

Voici une recette facile et rapide à faire...Attention elle est spécialement conçue pour les amateurs de chocolat noir!!!

Pâte sablée au chocolat:

125 g de farine
40 g de cacao non sucrée
30 g de sucre roux
1 œuf
60 g de beurre

Une fois votre pâte sablée prête,  resservez la 1/2 h00 au réfrigérateur.


La ganache au chocolat

150 ml de crème liquide
200 g de chocolat noir
50 g de pralines


Dans une casserole faites chauffer la crème puis versez la sur le chocolat











Sortez votre pâte,  étalez la et préparez six tartelettes.
Mettez votre pâte à blanc pendant 20 minutes à 150ºc


Versez la ganache au chocolat sur les fonds de tarte cuits puis disposez les pralines dessus.
Placez au réfrigérateur au moins une heure.

nuage au marron

Spéculos, praliné et sa chantilly au marron

Mercredi 19/02

Vous aimez les spéculos? vous aimez le praliné? vous aimez les marrons? Cette recette est faites pour vous!!!!!

Les ingrédients:

- crème liquide ( 40cl)
- crème de marron (250g)
- 4 feuilles de gélatine
- speculos ( 150g)
- beurre mou ( 20g)
- noisettes entières (125g)
- sucre (80g)
- eau (8g)

La chantilly au marron

PETITE ASTUCE: Afin de bien réussir sa chantilly il faut mettre son bol et fouets au congélateur.

Monter votre crème liquide en chantilly puis réserver au frais.
Mettez a tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffez votre crème de marrons puis intégrer vos feuilles de gélatine ( sans l'eau évidemment ;) )
Une fois votre crème de marron refroidie, incorporez la à votre chantilly

Les disques de speculos

Passez vos speculos au robot, une fois qu'ils sont réduit en poudre, incorporez y votre beurre afin de faire une pâte!
Mettez la au frigidaire, puis découpez 8 ronds .

Les disques au praliné

Dans une poêle faite chauffez votre sucre et eau à 120°c. Ajoutez vos noisettes d'un coup.
Continuez à remuer, le sucre va cristalliser puis fondre en caramel.
Mettre au mixer, le pralin va devenir une pâte au praliné ( après plusieurs...plusieurs minutes!!! )

Montage du gâteau

Assemblez un disque de pralin, la chantilly, un disque de spéculos, la chantilly
et pour finir des des brisures de marrons glacées ( si vous êtes aussi gourmands que moi!!!)