PAVLOVA aux FRAMBOISES

INGRÉDIENTS

6 blancs d'oeufs
300 g de sucre
2 cuillère à café de vinaigre blanc
3 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de vanille
600g de framboises
3 cuillère à soupe de confiture de cassis
500ml de crème liquide
3 cuillère à soupe de mascarpone

Préchauffez le four à 170
Montez au batteur les blancs avec le sucre
Ajoutez le vinaigre, la maïzena et la vanille
Recouvrez 3 plaques de papier sulfurisé et déposez-y 3 ronds de meringue
Ramenez la température du four à 120 et enfournez pendant une heure
Éteignez le four en entrouvrant la porte

Réduisez 200g de framboises en coulis avec la confiture
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone
Étalez sur le premier disque  une couche de chantilly avec des framboises, répétez l’opération avec les autres disques.
Versez le coulis sur le dessus

charlotte vanille caramel noisette de Christophe Adam

Une fois n'est pas coutume j'ai acheté mon magasine fou de pâtisserie.

Voici la première recette que j'ai réalisé:

LES BISCUITS A LA CUILLÈRE

65G DE FARINE
60G DE FÉCULE DE MAIS
175G DE BLANCS D' ŒUFS
125G DE SUCRE
100G DE JAUNE D' OEUFS

Préchauffer le four à 180
Tamisez la farine avec la fécule, et montez les blancs au batteur. Quand ils sont fermes, serrez les avec le reste de sucre.Incorporez les jaunes puis le mélange farine, fécule.
Introduisez l'appareil dans une poche et pochez des bâtonnets de 8 cm et deux disques de 14 cm.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace.
Faites cuire 14 minutes pour les bâtonnets et 17 minutes pour les disques.

AVANT CUISSON

APRES CUISSON

LA BAVAROISE A LA VANILLE

6g de gélatine en poudre
105g de lait
1 gousse de vanille
60g de jaunes d'oeufs
50g de sucre
160g de chocolat blanc
200g de crémé liquide

Faites trempez la gélatine dans le lait froid ( bien 15 minutes pour que la gélatine se dissout parfaitement)
Portez le lait à ébullition avec la vanille, retirez du feu, couvrez zt laissez infusez 20 minutes.
Battre les jaunes avec le sucre et versez le lait.Faites cuire à feu doux. Une fois votre crème épaissie, ajoutez votre chocolat.
Fouettez votre crème liquide et incorporez le à votre crème.

LA CRÈME AU CARAMEL

1G de gélatine
7g d'eau froide
115g de crème liquide
90g de sucre
56g de beurre
1 pincée de fleur de sel
175g de mascarpone

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.Faites chauffer la crème. Faite cuire le sucre en caramel et déglacez avec la crème.
Ajoutez le beurre et le sel puis la gélatine.
Versez le caramel refroidie sur le mascarpone et mélangez au batteur.

LE GLAÇAGE AU CARAMEL

55g de crème liquide
30g de sucre cristal
5g de beurre demi sel


LES ÉCLATS DE CARAMEL

100G de sucre

LES NOISETTES CONCASSÉES CARAMÉLISÉES

100g de noisettes concassées
100g de sucre glace chauffé en caramel


MONTAGE

1 moule à charlotte de 18 cm

Déposez un cercle et les boudoirs autour en les serrant bien. Étalez une couche de crème caramel sur l'un des disques, parsemez de noisettes et coulez une couche de bavaroise, renouvelez l'opération sur le deuxième disque.
Gardez au frais 3h00

Une fois votre charlotte démoulée, coulez une fine couche de caramel et parsemez d’éclats de caramel

Gâteau au café, inspiré de la recette de Philippe Conticini

Un délicieux gâteau léger au bon gout de noisette et de café

J'ai un peu modifié la recette en enlevant la crème au beurre et la crème liquide pour les calories!!!!

Le biscuit au café : ( un biscuit léger et tellement goûteux!!!! )

 90g de poudre de noisettes, 60g  de sucre roux, 125g de blancs d’œufs, 30g de jaunes, 30g de sucre glace,  gousses de vanille, 85g de beurre, 1 tasse de café ,  2 pincées de fleur de sel, 45g de farine , 1/2 paquet de levure chimique.

Faire fondre le beurre  jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette 

Hors du feu ajouter le café .

 Dans le bol du robot muni du fouet plat  mélanger  la poudre de noisettes, les graines des gousses de vanille, le sucre glace et le sucre roux.

 Incorporer  les jaunes d’œufs  puis verser le beurre noisette encore chaud en 2 ou 3 fois sans cesser de fouetter.

 Ajouter ensuite  la farine, la fleur de sel et la levure chimique . Monter les blancs, Préchauffer le four à 170°. Verser le mélange dans le moule rectangle  et enfourner 25 minutes . 

Le streusel :

 50g de beurre , 50g de cassonade, 65g de poudre de noisettes, 50g de farine , 2 pincées de fleur de sel.

Mélanger  le sucre roux, la poudre de noisettes et la fleur de sel. Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir un crumble. L’étaler sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four  et enfourner à 150° pendant 25 minutes.

La crème au café :

 75ml de lait , 25ml de café arabica , 1 œuf entier + un jaune, 50g de sucre semoule

Porter à ébullition dans une casserole le lait et le café 

Pendant ce temps fouetter le jaune, l’œuf entier et le sucre 

Verser le lait et café chaud sur les oeufs et sucre tout en fouettant

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire  sans cesser de remuer 

La meringue:

100g de sucre semoule, 3cs d’eau, 60g de blancs d’œufs

Faire un sirop avec le sucre et l’eau pour atteindre 121°. 

monter les blancs à vitesse moyenne, quand ils sont au bec d’oiseau incorporer le sirop et laisser tourner jusqu’a refroidissement. 

Quand la crème au café est à la bonne température, incorporer petit à petit  la meringue italienne.

Montage

Puncher le gateau avec un café ( une tasse), recouvrir de créme et parsemer de streusel