le fraisier trois chocolats

Recette 

Pour 12 personnes

1 kg de fraises, 270g de chocolat blanc, 100g de nutella , 

4 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré, 300 g de crème fleurette,  

125g de poudre d'amande, 60g de crêpes dentelles, 20+40 g de sucre en poudre, 50g de sure glace, 50g de noisettes entières, 4 blancs d'oeufs 

Préchauffez le four à 180 , battre les blancs en neige avec 20g de sucre, ajoutez le cacao en poudre, la poudre d'amande mélangée au sucre glace.

Versez et étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur, enfournez pendant 10 minutes.

Mixez les crêpes dentelles, caramélisez les noisettes avec 40g de sucre, laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé, mixez les pour obtenir une pâte souple, Mélangez avec le nutella  

Coupez des fraises en deux et le reste en dés.

Faites fondre le chocolat blanc, battre la crème en chantilly et incorporez la délicatement pour réaliser la mousse.

A l'aide d'un moule à manqué découpez un cercle de dacquoise, placez un film à chemiser autour , étalez finement le croustillant au dessus, ajoute les fraises coupées en deux autour du moule,

 ajoutez les fraises en dés au centre, versez la mousse au chocolat et placez au réfrigérateur.

LA SACHERTORTE

La recette

Le biscuit :

 200g de pâte d’amande 70g + 60g de sucre  80g de jaunes d’œufs, 75g d’œuf entier 75g de blancs d’œufs 50g de chocolat noir  50g de beurre 50g de farine 25g de poudre de cacao 

Ramollir  la pâte d’amande, La mélanger à la feuille dans la cuve du robot avec 70g de sucre, incorporer successivement les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Monter les blancs en neige en ajoutant  60g de sucre.

Fondre le chocolat avec le beurre puis incorporer  le mélange pâte d’amande et œufs . 

Tamiser la farine et le cacao en poudre.

Incorporer  les poudres  puis les blancs montés en neige. 

Verser le mélange dans le moule de 20cm et enfourner à 170° pendant  50 minutes . 

La ganache : 

150g de chocolat 

235g de crème
 25g de miel  50g de beurre.

 Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel.

Ajouter le chocolat, Quand le mélange est à 35^°  ajouter le beurre coupé en dés et lisser .

La confiture d'abricot

Couper en trois  le biscuit Sacher refroidi avec une lyre coupe génoise. Mettre un premier biscuit au fond, le recouvrir d’une fine couche de confiture d’abricot, pocher dessus une couche de ganache. Poser le 2ème biscuit et recommencer l’opération . Terminer avec le dernier biscuit, lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache 

Gâteau roulé imprimé

la pâte à cigarette :

30 g de beurre
30 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
35 g de farine
Colorant

le biscuit roulé :

3  oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Faites fondre le beurre
Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine.
Ajoutez le colorant en poudre
Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille
PLACER  au congélateur  pour durcir  la pâte
Sur un moule réaliser vos dessins
Mettez le moule à roulé au réfrigérateur  pour que la pâte à cigarette durcisse.

Le biscuit roulé

Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre.
Ajoutez la farine.
Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation.
Etalez la pâte à biscuit sur le moule à génoise  et faites cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Dès la sortie du four retournez le gâteau une première fois sur une plaque ou un torchon puis une seconde fois sur un torchon mouillé roulez pour que le gâteau prenne la forme. Laissez refroidir.
Etalez le nutella et la crème de marron et roulez

Brandy snaps

Qui n'a pas salivé devant l'épreuve des BRANDY SNAPS pendant l’émission le MEILLEUR PÂTISSIER SAISON 4?????

Les brandy snaps   est un dessert populaire au Royaume-Uni ainsi qu'en Irlande, Australie et Nouvelle Zélande. Les brandy snaps ont une forme tubulaire et sont fragiles, doux, cuits au four.

ASTUCES: N'ayant pas de tubes inox, j'ai pris des stylos, marqueurs et je  les ai enroulés dans du papier aluminium.

RECETTE:

Préchauffer votre four à 180

La pâte à brandy snaps

95g de beurre doux, 75g de sucre cassonade, 95g de glucose, 115g de farine, 6g de gingembre en poudre et 6g de jus de citron. 

Mélanger le beurre, la cassonade et le glucose dans une casserole et faire fondre à feux doux. 

Ajouter la farine, le gingembre, le jus de citron.  Sur du papier cuisson déposer 4  cuillères à café  en les espaçant . Enfourner 7 minutes. 

Dès la sortie du four les rouler délicatement et rapidement autour des tubes . Laisser refroidir.

La crème : 250g de crème .
Monter la crème en crème fouettée. La mettre dans une poche à douille.

La finition

 amandes hachées, chocolat  noir ou au lait.

 Fondre le chocolat. Remplir  les brandy snaps de crème fouettée. Tremper les extrémités dans le chocolat puis dans les amandes hachées. 

facile et rapide: moelleux aux pommes

Que fais je faire avec une pomme et 15 minutes devant moi????

un dessert ou un goûter !!!! LES MOELLEUX AUX POMMES

INGRÉDIENTS

30 G DE FARINE
40 G DE SUCRE AVEC UN SACHET DE SUCRE VAHINÉ
25 ML D'HUILE
1 ŒUFS
3 G DE LEVURE

Couper  la pomme en gros morceaux (  n'oubliez pas de peler les pommes!!!!)
Mélanger tous les ingrédients, rajouter vos morceaux de pommes
Remplir vos moules a muffins de cette préparation
Faites cuire 15 minutes ( surveiller la cuisson, si ils sont dorés vous pouvez les sortir)
Manger tiède avec une crème fouettée, ou froid pour le goûter

PRAY FOR PARIS 13/11/2015

Entremet framboise, citron et chocolat

La  dacquoise : 30g de farine, 85g de poudre d’amande, 90g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, 30g de sucre en poudre.80 g de chocolat

Préchauffez le four à 185°

 tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. 

Montez les blancs d’œufs et ajoutez progressivement le sucre .

 Incorporez  les poudres.

 enfournez 10min . 

Une fois la dacquoise refroidie mettre une couche de chocolat fondu au pinceau

Le crémeux au citron : 125g de jus de citrons,  70g de jaunes d’œufs, 80g d’œufs entiers, 75g de sucre en poudre, 75g de beurre.
 Dans une casserole fouettez les jaunes, les œufs, le sucre et le jus de citron. Faites épaissir au bain marie et retirez du feu. Quand la température  est à 35°* incorporez  le beurre pommade.

coulez le crémeux au citron. Bloquez au froid.

La compotée de framboises : 250g de framboises , 25g de sucre,, le jus d’1/2 citron,  2 feuilles de gélatine 

Faites tremper la gélatine dans de l ’eau froide. Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passez au chinois . Chauffez un peu de ce coulis pour y dissoudre la gélatine  puis ajoutez au reste du coulis.  Coulez sur le crémeux au citron et bloquez à nouveau au froid

La mousse Ivoire/framboise : 200g de chocolat blanc, 50g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine , 50g de purée de framboises, 200g de crème fleurette entière.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat avec les 50g de crème liquide.  dissoudre la gélatine . Ajoutez la purée de framboises. Montez la crème en chantilly et incorporez-y  le mélange chocolat framboise quand il est froid. Sortez l’entremets du congélateur et coulez la mousse dessus, bloquez à nouveau au froid.

La gelée framboise pour la finition - : 200g de coulis de framboises, le jus d’1/2 citron, 2 feuilles de gélatine 

Chauffez 50g de purée de framboises, ajoutez-y la gélatine  , mélangez au reste de purée ajoutez le jus de citron, coulez sur l’entremet congelé