TARTE AUX POMMES MERINGUEE

RECETTE

Pâte sablée amande:
200 g de farine
150 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 œuf
1 pincée de sel

Deux textures de pomme:

Compote de pomme: texture fondante
6 pommes
un fond d'eau
un jus de citron
zestes de citron

Pommes caramélises: texture croquante
4 pommes
1 sachet de sucre vanillée
un peu de beurre et une cuillère a café d'huile ( pour éviter que le beurre noircisse )

La meringue:
4 blancs d’œuf
225 g de sucre
un jus de citron

Préparer votre pâte sablée amande et réserver la au frigidaire.
Préparer votre compote de pomme et vos tranches de pommes caramélisées.
Abaisser la pâte, et enrouler la sur votre rouleau pour la soulever sans la casser.
Foncer votre moule a tarte, placer une feuille de papier sulfurisée dessus recouverte de poids pour éviter que la pâte gonfle.
Placer au four 10 minutes a 200 degrés, puis sans votre papier et poids, pendant 5 minutes à 180 degrés.

Disposer vos tranches de pommes puis par dessus votre compote.

Monter vos blancs en neige avec le citron et petit à petit le sucre.
Dresser vos blancs en neige avec une poche a douille.
Passer au four à 180 degrés pendant 10 minutes pour cuire un peu la meringue, puis passer la au grill ( moins de deux minutes).

C'est un merveilleux assaisonnement aux plaisirs qu'on goûte que la présence des gens qu'on aime. 

Cookies chocolat pistache

cookies

chocolat et pépites de pistache

RECETTE

220 G DE FARINE
1 CUILLÈRE À CAFÉ BOMBÉE DE LEVURE CHIMIQUE
150 G DE SUCRE ROUX
120 G DE BEURRE DEMI-SEL
1 ŒUF
150 G DE CHOCOLAT NOIR CONCASSÉ OU EN PÉPITES

un sachet de PÉPITES de pistache

Préchauffer le four à 200° C.

Mélanger le beurre pommade et la cassonade dans un saladier. , ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure  le chocolat et les pépites de pistache.

Sur une feuille de cuisson  former et déposer des petites boules.

Ne pas les aplatir afin d'avoir l'aspect bombé, moelleux a l’intérieur et croustillant a l’extérieur!

 Enfourner 10 minutes environ. Sortir la plaque du four, laisser refroidir avant de décoller les cookies.

Le cœur d'une mère est le thermomètre des sentiments de ses enfants.

BAVAROIS AU CHOCOLAT

Le biscuit joconde:

• 2 oeufs
• 100g de sucre glace
• 50g de poudre d’amandes 50 g de poudre de noisettes
• 20g de beurre fondu
• 25g de farine
• 2 blancs d’oeufs
• 40g de sucre 

1. préchauffer le four à 190°
2. Faites blanchir les oeufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes et noisettes
3. Ajoutez la farine 
4. Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule au fur et à mesure
5. Ajoutez les blancs montés en neige, le beurre fondu aux autres ingrédients
6. Versez la préparation dans deux moules identiques ou en deux fois pour un moule une dizaune de minutes

La créme

• 200g de lait
• 50g de sucre 
• 3 jaunes d’oeufs 
• 150g de chocolat noir 
• 30 cL de crème liquide
• 3 feuilles de gelatine

1. mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
2. Fouettez la crème liquide 
3.  la crème anglaise: faites chauffer le mélange lait + sucre+ jaunes d’eouf en remuant constamment.  La crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillére
4. Ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat dans la crème anglaise bouillante et mélangez bien.
5.  quand la crème anglaise est froide  ajoutez y la crème fouettée

Montage: biscuit, créme, biscuit, créme et soupoudrez de cacao non sucrée!

• "Un biscuit ça n'a pas de spirit, c'est juste un biscuit. Mais, avant c'était du lait, des oeufs. Et, dans les oeufs, il y a la vie potentielle" JCVD

macarons chocolat fourres a la crème a l'orange

I

INGRÉDIENTS

280 g de sucre glace                         1/2 cuillère a café de sucre vanillé

160g d'amandes en poudre               2 cuillères a soupe de cacao en poudre

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

fourrage: 100ml de jus d'orange pressé, zestes d'orange, 65 g de sucre en poudre, 70 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 1 œuf, 10 g de maïzena

Mélanger le sucre glace avec l'amande en poudre, le cacao et le sucre vanillé.

Monter les blancs d’œufs en neige avec un batteur Electrique. ajouter le sel et le sucre jusqu’à l'obtention d'une meringue épaisse.

Mélanger délicatement.

Verser dans le #decomax.

Former des des boutons de la taille suggérée par les marques du tapis à macarons.

Laisser reposer 30 minutes. Mettre votre four a préchauffé à 150 degrés.

Faites cuire 20 minutes.

LA COMBINE DE DELPHINE

Laisser refroidir avant de les décoller!

Le fourrage: faites chauffer le jus d'orange, zestes,  et beurre.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et la maïzena.

Ajouter ce mélange chaud, bien battre le fouet et replacer sur le feu.

Laisser cuire cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à  ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir et fourrer les macarons!

Il me semble toujours que c'est dans la gourmandise que l'égoïsme se manifeste le plus honteusement.