Brandy snaps

Qui n'a pas salivé devant l'épreuve des BRANDY SNAPS pendant l’émission le MEILLEUR PÂTISSIER SAISON 4?????

Les brandy snaps   est un dessert populaire au Royaume-Uni ainsi qu'en Irlande, Australie et Nouvelle Zélande. Les brandy snaps ont une forme tubulaire et sont fragiles, doux, cuits au four.

ASTUCES: N'ayant pas de tubes inox, j'ai pris des stylos, marqueurs et je  les ai enroulés dans du papier aluminium.

RECETTE:

Préchauffer votre four à 180

La pâte à brandy snaps

95g de beurre doux, 75g de sucre cassonade, 95g de glucose, 115g de farine, 6g de gingembre en poudre et 6g de jus de citron. 

Mélanger le beurre, la cassonade et le glucose dans une casserole et faire fondre à feux doux. 

Ajouter la farine, le gingembre, le jus de citron.  Sur du papier cuisson déposer 4  cuillères à café  en les espaçant . Enfourner 7 minutes. 

Dès la sortie du four les rouler délicatement et rapidement autour des tubes . Laisser refroidir.

La crème : 250g de crème .
Monter la crème en crème fouettée. La mettre dans une poche à douille.

La finition

 amandes hachées, chocolat  noir ou au lait.

 Fondre le chocolat. Remplir  les brandy snaps de crème fouettée. Tremper les extrémités dans le chocolat puis dans les amandes hachées. 

facile et rapide: moelleux aux pommes

Que fais je faire avec une pomme et 15 minutes devant moi????

un dessert ou un goûter !!!! LES MOELLEUX AUX POMMES

INGRÉDIENTS

30 G DE FARINE
40 G DE SUCRE AVEC UN SACHET DE SUCRE VAHINÉ
25 ML D'HUILE
1 ŒUFS
3 G DE LEVURE

Couper  la pomme en gros morceaux (  n'oubliez pas de peler les pommes!!!!)
Mélanger tous les ingrédients, rajouter vos morceaux de pommes
Remplir vos moules a muffins de cette préparation
Faites cuire 15 minutes ( surveiller la cuisson, si ils sont dorés vous pouvez les sortir)
Manger tiède avec une crème fouettée, ou froid pour le goûter

PRAY FOR PARIS 13/11/2015

Entremet framboise, citron et chocolat

La  dacquoise : 30g de farine, 85g de poudre d’amande, 90g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, 30g de sucre en poudre.80 g de chocolat

Préchauffez le four à 185°

 tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. 

Montez les blancs d’œufs et ajoutez progressivement le sucre .

 Incorporez  les poudres.

 enfournez 10min . 

Une fois la dacquoise refroidie mettre une couche de chocolat fondu au pinceau

Le crémeux au citron : 125g de jus de citrons,  70g de jaunes d’œufs, 80g d’œufs entiers, 75g de sucre en poudre, 75g de beurre.
 Dans une casserole fouettez les jaunes, les œufs, le sucre et le jus de citron. Faites épaissir au bain marie et retirez du feu. Quand la température  est à 35°* incorporez  le beurre pommade.

coulez le crémeux au citron. Bloquez au froid.

La compotée de framboises : 250g de framboises , 25g de sucre,, le jus d’1/2 citron,  2 feuilles de gélatine 

Faites tremper la gélatine dans de l ’eau froide. Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passez au chinois . Chauffez un peu de ce coulis pour y dissoudre la gélatine  puis ajoutez au reste du coulis.  Coulez sur le crémeux au citron et bloquez à nouveau au froid

La mousse Ivoire/framboise : 200g de chocolat blanc, 50g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine , 50g de purée de framboises, 200g de crème fleurette entière.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat avec les 50g de crème liquide.  dissoudre la gélatine . Ajoutez la purée de framboises. Montez la crème en chantilly et incorporez-y  le mélange chocolat framboise quand il est froid. Sortez l’entremets du congélateur et coulez la mousse dessus, bloquez à nouveau au froid.

La gelée framboise pour la finition - : 200g de coulis de framboises, le jus d’1/2 citron, 2 feuilles de gélatine 

Chauffez 50g de purée de framboises, ajoutez-y la gélatine  , mélangez au reste de purée ajoutez le jus de citron, coulez sur l’entremet congelé 

IMAM BAYILDI

Ce plat turc doit son nom à un imam qui se serait évanoui de plaisir pour avoir goûté à ces délicieuses aubergines farcies d'oignons et de tomates.

INGRÉDIENTS:

3 aubergines
3 oignons
350 g de tomates
1 gousse d'ail
1/4 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère a soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de pignons
huile d'olive, jus de citron, sel et poivre

Équeutez les aubergines, lavez les, jetez les dans une casserole pleine d'eau bouillante et laissez bouillir à couvert pendant 10 minutes.
Coupez les en deux dans le sens de la longueur et évidez les.
Réserver la chair enlevée.
Disposez les moitiés d'aubergines dans un plat à gratin, assaisonnez les de sel, poivre et d'huile d'olive.
Chauffez à 180 et laissez cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps faites cuire les oignons les tomates, l'ail, cannelle, sucre et persil avec de l huile d'olive.
Laissez cuire pendant 20 minutes, ajoutez la chair d'aubergine et les pignons et faites cuire encore 10 minutes.
Garnissez les moitiés d'aubergines avec cette préparation, arrosez du us de citron.
Servez chaud ou froid, seul ou comme accompagnement d'une viande.

Brioche suisse à la crème pâtissiere aux pépites de chocolat

Pâte à brioche fait avec une machine à pain:

 350 g de farine à brioche

1 oeuf

1 sachet de levure boulanger

une pincée de sel

2 cuillère a soupe de sucre

175 ml de lait

75 g de beurre

METTRE TOUS vos ingrédients dans votre machine à pain et sélectionner le mode "pâte"

Une fois  le programme  fini, laisser reposer la pâte une  heure et demi.

Crème pâtissière:

- 25 cl de lait 
- 50g de beurre
- 50 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe rase de farine

Pépites de chocolat

Eau et sucre ( sirop )

Faire chauffer sur feu moyen le lait  dans une casserole, ajouter la vanille. Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine. Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant. Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.Lorsque la crème a un peu refroidie, mélanger la avec votre beurre pommade. Dès que la crème est cuite et froide, la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné.
Étaler la crème  de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte.

 Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture.  Découper des rectangles réguliers.

Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h. 

Réaliser le sirop,  dans une casserole, porter à ébullition le sucre  et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°. 

Dorer les brioches de jaune d'oeuf au pinceau. Les enfourner durant  12 minutes. 

Badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.



"je crois au moment. S'il n'y a pas le moment, à ce moment-là, il faut arriver à ce moment-là, au moment qu'on veut"

Gâteau aux petits beurre de mon enfance

INGRÉDIENTS

- 2 paquets de petits-beurre 
- 3 oeufs 
- 180 g  de margarine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 de chocolat PATISSIER
- 50ML DE café

Pour imbiber les biscuits: une assiette creuse remplie de café

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs  .
Monter les blancs en neige en incorporant  50 g de sucre .
Réserver.
Faire fondre le chocolat avec les 50ml de café.
Dans un  saladier, fouetter la margarine avec le reste du sucre en poudre, les jaunes d'oeufs puis le chocolat fondu .
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Tremper les petits-beurre un à un dans le café et les disposer  en une rangée.
Recouvrir les biscuits avec le quart de la crème.
Recommencer en alternant biscuits et une couche crème au beurre.

le napolitain

INGRÉDIENTS :

– 4 œufs

– 200 g de sucre

– Une pincée de sel

– 200 g de beurre fondu

– 250 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– du sucre vanillé

– 1 cuillère à soupe  de cacao  non sucré 

 la ganache au chocolat :

– 150 g de chocolat noir

– 120 ml de crème liquide entière

 le glaçage blanc  :

– 100 g de sucre glace

– un peu de lait

– Des copeaux de chocolat

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol fouettez les œufs, le sucre et le sel

Ajoutez  le beurre fondu puis la farine avec  levure 

Séparez la pâte en 2/3 et  1/3

Dans les 2/3 ajoutez le sucre vanillé et dans l’autre  ajoutez le cacao 

Faites cuire deux préparations vanille et une chocolat 15 minutes ( moule rectangle ) 

 préparez la ganache:

Portez la crème liquide à ébullition et hors du feu ajoutez votre chocolat

Laissez refroidir 

 montage :

Une fois les  biscuits refroidies, assemblez votre napolitain en alternant une couche de gâteau à la vanille, une couche de ganache , une couche de gâteau au chocolat,  une couche de ganache et finissez avec le  gâteau à la vanille 

Mettre le sucre glace dans un récipient et ajoutez progressivement le lait ( elle doit Etre crémeuse et non liquide)

Étalez ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule

Saupoudrez de copeaux chocolat maison

la torta caprese, gâteau de Capri sans gluten!!!

Recette tirée de #FOU DE PÂTISSERIE

un gâteau à base d'amandes broyées sans farine, sans gluten.
Un classique à essayer au moins une fois!!!!!

Cuisson: 40 minutes

250g d'amandes émondées
200 g de beurre mou
180 g de sucre blond
5 œufs
250g de chocolat
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180
Faites griller les amandes pendant quelques minutes
Réduisez les en poudre grossière
Faites fondre le chocolat au bain marie
Battre le beurre pommade avec 100g de sucre
Incorporez les jaunes, les amandes, le sel, le chocolat
Montez les blancs en neige avec 80g de sucre comme une meringue
Incorporez délicatement la meringue à la préparation
Beurrez et farinez un moule de 24cm, versez y la préparation et faites cuire 40  minutes à 180

Cheesecake frais onctueux et plein de pep's!!!

Pour préparer ces délicieux cheesecakes il  vous faut:

un moule à muffins en silicone, des fruits rouges ( pour ma part surgelés chez LIDL), de la gélatine ( 6g), du mascarpone ( 250g), de la crème liquide ( 100g), du sucre ( 50g ) , des spéculoos et un peu de beurre pommade.

Préparer votre gelée de fruits rouges en passant vos fruits au blinder, faites ramollir  votre gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites chauffer votre purée en mélangeant avec 3g de gélatine.
Couler cette préparation dans vos moules et passer au frais

Monter en chantilly vos crèmes avec le sucre
Faites chauffer 3g de gélatine ramolli dans un peu de crème liquide puis une fois refroidie la mélanger à votre chantilly.

Incorporer cette chantilly dans vos moules. Placer au frigidaire

Préparer votre pâte spéculoos avec un peu de beurre pommade au robot.

Recouvrir votre chantilly de disque de pâte.. Placer au congélateur et les sortir une heure avant la dégustation!

TARTE AUX FRAISES ET SA CRÈME CHOCOLAT BLANC PRALIN

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour le short bread

200g de beurre demi sel

100g  de sucre glace

230g de farine

Pour la crème d'amande

2 œufs

100g de cassonade

100g de poudre d'amande

50g de crème liquide

100g de beurre demi sel

Pour la crème PRALIN 

160g de crème liquide

160g de chocolat ivoire

25g de pâte de pralin

Pour le dressage

250g de fraises

Confiture de fraise

100g de pralin



Etape 1 : Préparer le short bread

1. Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.

2. Étaler au rouleau  puis détailler selon la taille du moule

3. Beurrer le moule

4. Cuire sur une feuille silicone environ 10 mn à 160°.

Etape 2 : Préparer la crème d'amande

1. Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la 

poudre amande et la crème liquide.

2. Dresser  sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn

Etape 3 : Préparer la crème de chocolat blanc / pralin

1. Mélanger dans un saladier le chocolat  préalablement concassé et la pâte de pralin

2. Dans une casserole, faire bouillir la crème

3. Verser la crème chaude sur la préparation et mélanger le tout au fouet

 Réserver au minimum 4h au frigidaire





Etape 4 : Préparer le dressage

1. Étaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte

confiture de fraise maison

2. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau

3. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les 

fraises du jardin

4. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude

5. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les  éclats de pralin 

6. A l'aide d'un fouet monter la crème chocolat 

7. Dresser la crème  à l'aide d'une poche à douille  sur la tarte aux fraises 

J'irai sucrer les fraises, là-haut sur la falaise, un jour 

Mes kilos d'impatience trouveront l'innocence autour 

D'un au-delà, un jour 

J'irai planter ma tente dans l'Eden ou chez Dante, 

un jour