Cheesecake frais onctueux et plein de pep's!!!

Pour préparer ces délicieux cheesecakes il  vous faut:

un moule à muffins en silicone, des fruits rouges ( pour ma part surgelés chez LIDL), de la gélatine ( 6g), du mascarpone ( 250g), de la crème liquide ( 100g), du sucre ( 50g ) , des spéculoos et un peu de beurre pommade.

Préparer votre gelée de fruits rouges en passant vos fruits au blinder, faites ramollir  votre gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites chauffer votre purée en mélangeant avec 3g de gélatine.
Couler cette préparation dans vos moules et passer au frais

Monter en chantilly vos crèmes avec le sucre
Faites chauffer 3g de gélatine ramolli dans un peu de crème liquide puis une fois refroidie la mélanger à votre chantilly.

Incorporer cette chantilly dans vos moules. Placer au frigidaire

Préparer votre pâte spéculoos avec un peu de beurre pommade au robot.

Recouvrir votre chantilly de disque de pâte.. Placer au congélateur et les sortir une heure avant la dégustation!

TARTE AUX FRAISES ET SA CRÈME CHOCOLAT BLANC PRALIN

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour le short bread

200g de beurre demi sel

100g  de sucre glace

230g de farine

Pour la crème d'amande

2 œufs

100g de cassonade

100g de poudre d'amande

50g de crème liquide

100g de beurre demi sel

Pour la crème PRALIN 

160g de crème liquide

160g de chocolat ivoire

25g de pâte de pralin

Pour le dressage

250g de fraises

Confiture de fraise

100g de pralin



Etape 1 : Préparer le short bread

1. Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.

2. Étaler au rouleau  puis détailler selon la taille du moule

3. Beurrer le moule

4. Cuire sur une feuille silicone environ 10 mn à 160°.

Etape 2 : Préparer la crème d'amande

1. Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la 

poudre amande et la crème liquide.

2. Dresser  sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn

Etape 3 : Préparer la crème de chocolat blanc / pralin

1. Mélanger dans un saladier le chocolat  préalablement concassé et la pâte de pralin

2. Dans une casserole, faire bouillir la crème

3. Verser la crème chaude sur la préparation et mélanger le tout au fouet

 Réserver au minimum 4h au frigidaire





Etape 4 : Préparer le dressage

1. Étaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte

confiture de fraise maison

2. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau

3. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les 

fraises du jardin

4. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude

5. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les  éclats de pralin 

6. A l'aide d'un fouet monter la crème chocolat 

7. Dresser la crème  à l'aide d'une poche à douille  sur la tarte aux fraises 

J'irai sucrer les fraises, là-haut sur la falaise, un jour 

Mes kilos d'impatience trouveront l'innocence autour 

D'un au-delà, un jour 

J'irai planter ma tente dans l'Eden ou chez Dante, 

un jour

Forêt noire de Pâques

RECETTE

La génoise:

130g de farine tamisée

 20g de cacao 

 20g de maïzena, 

6 oeufs 

 170g de sucre

Fouetter les oeufs et le sucre  au bain-marie, puis continuer jusqu’au refroidissement. 

Incorporer  les poudres tamisées.

Étaler sur trois plaques de cuisson

 Cuire à 180°, 10mn

La chantilly au chocolat :

 100g de crème et 20g de miel, 120g de chocolat puis 150g de crème froide et 50g de mascarpone.

Chauffer les 120g de crème avec le miel, faire une ganache avec le chocolat fondu,

Une fois la ganache refroidie, ajouter le reste de crème et mascarpone froide et fouetter.

La chantilly nature: 

Fouetter 300g de crème en chantilly ferme avec 80g de sucre

Le sirop : 100g d’eau, 100g de sucre

Des cerises griottes

Le montage: Une génoise punchée au sirop, de la crème chantilly, des cerises, une génoise punchée, la chantilly chocolat, des cerises, une génoise punchée et le reste de chantilly nature.Parsemer de copeaux de chocolat et de cerises griottes.

------------->>>>>BELLE RÉCOLTE!!!!!

Le noirmoutrin

Voici un gâteau simple... c'est la spécialité de Noirmoutier: un sablée recouvert de confiture et de meringue!!!

INGRÉDIENTS:

120 g de farine
30 g de poudre d'amandes
65 g de beurre en dès
65 g de sucre glace
30 g d’œufs

180 g de confiture de framboises

2 blancs d’œufs
100 g de sucre

Amandes effilées
Sucre glace

Émietter le beurre avec la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter les 30g d’œufs et mélanger avec la paume de la main sur le plan de travail, Former une boule, filmer et placer au frigidaire..( 30 minutes )

Abaisser la pâte . Rabattre les côtés . Déposer la confiture sur la pâte sablée.

Préchauffer le four à 200°C.

Réaliser la meringue en fouettant les blancs d’œufs avec le sucre en fouettant .

Mettre la meringue sur la confiture avec une poche à douille.

Recouvrir d'amandes effilées et de sucre glace.

Faites cuire pour 15 à 20 minutes