le fraisier trois chocolats

Recette 

Pour 12 personnes

1 kg de fraises, 270g de chocolat blanc, 100g de nutella , 

4 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré, 300 g de crème fleurette,  

125g de poudre d'amande, 60g de crêpes dentelles, 20+40 g de sucre en poudre, 50g de sure glace, 50g de noisettes entières, 4 blancs d'oeufs 

Préchauffez le four à 180 , battre les blancs en neige avec 20g de sucre, ajoutez le cacao en poudre, la poudre d'amande mélangée au sucre glace.

Versez et étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur, enfournez pendant 10 minutes.

Mixez les crêpes dentelles, caramélisez les noisettes avec 40g de sucre, laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé, mixez les pour obtenir une pâte souple, Mélangez avec le nutella  

Coupez des fraises en deux et le reste en dés.

Faites fondre le chocolat blanc, battre la crème en chantilly et incorporez la délicatement pour réaliser la mousse.

A l'aide d'un moule à manqué découpez un cercle de dacquoise, placez un film à chemiser autour , étalez finement le croustillant au dessus, ajoute les fraises coupées en deux autour du moule,

 ajoutez les fraises en dés au centre, versez la mousse au chocolat et placez au réfrigérateur.

LA SACHERTORTE

La recette

Le biscuit :

 200g de pâte d’amande 70g + 60g de sucre  80g de jaunes d’œufs, 75g d’œuf entier 75g de blancs d’œufs 50g de chocolat noir  50g de beurre 50g de farine 25g de poudre de cacao 

Ramollir  la pâte d’amande, La mélanger à la feuille dans la cuve du robot avec 70g de sucre, incorporer successivement les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Monter les blancs en neige en ajoutant  60g de sucre.

Fondre le chocolat avec le beurre puis incorporer  le mélange pâte d’amande et œufs . 

Tamiser la farine et le cacao en poudre.

Incorporer  les poudres  puis les blancs montés en neige. 

Verser le mélange dans le moule de 20cm et enfourner à 170° pendant  50 minutes . 

La ganache : 

150g de chocolat 

235g de crème
 25g de miel  50g de beurre.

 Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel.

Ajouter le chocolat, Quand le mélange est à 35^°  ajouter le beurre coupé en dés et lisser .

La confiture d'abricot

Couper en trois  le biscuit Sacher refroidi avec une lyre coupe génoise. Mettre un premier biscuit au fond, le recouvrir d’une fine couche de confiture d’abricot, pocher dessus une couche de ganache. Poser le 2ème biscuit et recommencer l’opération . Terminer avec le dernier biscuit, lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache 

Gâteau roulé imprimé

la pâte à cigarette :

30 g de beurre
30 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
35 g de farine
Colorant

le biscuit roulé :

3  oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Faites fondre le beurre
Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine.
Ajoutez le colorant en poudre
Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille
PLACER  au congélateur  pour durcir  la pâte
Sur un moule réaliser vos dessins
Mettez le moule à roulé au réfrigérateur  pour que la pâte à cigarette durcisse.

Le biscuit roulé

Dans un saladier fouettez 2 jaunes et 1 oeuf entier avec la moitié du sucre.
Ajoutez la farine.
Battez les 2 blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation.
Etalez la pâte à biscuit sur le moule à génoise  et faites cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Dès la sortie du four retournez le gâteau une première fois sur une plaque ou un torchon puis une seconde fois sur un torchon mouillé roulez pour que le gâteau prenne la forme. Laissez refroidir.
Etalez le nutella et la crème de marron et roulez