ROSES DES SABLES

Par vanessa

TELLEMENT SIMPLE MAIS TELLEMENT BON!!!

le délice

recette

 la dacquoise

• 90g de poudre de noisettes
• 100g de noisettes entières
• 100g de sucre glace
• 35g de sucre semoule
• 3 blancs d’oeufs

Pour le praliné feuilleté

• 200g de pralinoise
• 100g de crêpes dentelles

gelée orange

- trois oranges

- 2 g de gélatine en poudre

Chantilly maison

- 300 ml de crème entière

- 50 g de sucre en oudre

 la dacquoise

 Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

 Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois

 Posez du papier sulfurisée sur plaque. Déposez votre cadre rectangulaire dedans et versez la préparation. Égalisez sur toute la surface. repartissez des noisettes 

5- Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.

le praliné feuilletée

1- Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Laissez légèrement refroidir et incorporez les crêpes écrasées. Mélangez bien pour que les crêpes soient enrobées de pralinoise. Versez ce mélange sur la dacquoise. égalisez la surface.

Faites couler votre futur gelée d'orange sur le praliné et mettez votre gâteau  au congélateur

Lorsque votre gelée est prise recouvrez votre gâteau de crème chantilly

La pâtisserie et l'amour c'est pareil - une question de fraîcheur et que tous les ingrédients, même les plus amers, tournent au délice

TIRAMISU

BISCUIT CUILLERE

6 œufs

200g de farine

200g de sucre

1 pincée de sel

Pour le sirop café:

1 citron 

café

Pour la crème mascarpone:

400g de mascarpone

400g de crème liquide

3 œufs

150g de sucre semoule

200g de Chocolat 

 le biscuit cuillère:

1. Monter les blancs avec le sel et ajoutez le sucre 

2. Ajouter les jaunes et la farine, mélanger délicatement

3. Dresser dans un moule 

4. Cuire à 180°, environ 10 mn

 Préparer le sirop café

Préparer la crème mascarpone:

1. Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur 

 monter le tout au fouet

 le dressage:

 Imbiber le biscuit de tout le café expresso à l'aide d'un pinceau

 Dresser la crème mascarpone

Râper du chocolat au lait par-dessus

"On ne comprend pas plus la vie à quarante ans qu'à vingt, mais on le sait, et on l'avoue. C'est ça la jeunesse."
Jules Renard

Holidays

Ma nouvelle cuisine!

Tarte cheesecake brugnons et basilic

Préchauffez le four à 160 °c.

Pâte sucrée au basilic:

   75 g de beurre pommade

-         45 g de sucre glace

-         15 g de poudre d'amande

-         1 pincée de fleur de sel

-         1/2 œuf

-         125 g de farine 

-        basilic

1.    mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le basilic

2.      Bien mélanger

3.      Ajouter ensuite le demi œuf battu puis la farine

4.      Abaisser la pâte sur 2 mm   

6.      Déposer sur une feuille 

7.      Piquer 

8.      Cuire 12 minutes à 160°C

Une fois refroidie, mixez votre pâte pour obtenir une farine de miettes trés fines.

Incorporez 50 g de beurre.

Disposez les miettes dans le fond du moule et sur les cotés en tassant bien.

Crème philadelphia

200g de philadelphia

60ml de crème liquide

1 œuf

2 cuillères a soupe de sucre

6 brugnons

4 cuillères à soupe de cassonade

basilic

Dans un saladier battez le fromage, la crème liquide le sucre et l’œuf et disposez sur le fond de tarte.

Dénoyautez les brugnons, coupez les en tranches et repartissez les sur le mélange.

Parsemez du sucre roux au basilic

Enfournez la tarte pour 25 minutes.

CHEESECAKE my first my laste my everything...

SATINE DE SAINT HERMÉ  REVISITÉE PAR GAUTHIER ET REVISITÉE .....PAR ME!!!!

http://www.france2.fr/emissions/qui-sera-le-prochain-grand-patissier/recettes/satine-de-saint-herme-revisitee-par-gauthier_247733

Pâte sucrée vanille et orange 

-         75 g de beurre pommade

-         45 g de sucre glace

-         15 g de poudre d'amande

-         1 pincée de fleur de sel

-         1/2 oeuf

-         125 g de farine 

-         1/2 gousse de vanille

-         zeste d’une demi orange

1.    mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, les zestes et la vanille fendue et grattée

2.      Bien mélanger

3.      Ajouter ensuite le demi œuf battu puis la farine

4.      Abaisser la pâte sur 2 mm et détailler un cercle de 22 cm de diamètre  

5.      Laisser reposer 1h au réfrigérateur

6.      Déposer sur une feuille 

7.      Piquer 

8.      Cuire 12 minutes à 160°C

Biscuit moelleux aux amandes

 -         25 g de sucre semoule

-         60 g de sucre glace

-         60 g de poudre d’amandes

-        3 oeufs

-         20 g de farine

1.      mélanger les jaunes, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace

2.      Ajouter les zestes

3.      Monter les blancs et les serrer avec le sucre semoule

4.      Incorporer au premier mélange 

5.      Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

6.      Enfourner 8 minutes à 190°C

Marmelade orange

 -         1 orange

-         50 g de sucre

      Émincer les quartiers 

  Verser dans une casserole et faire chauffer avec le sucre

Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les oranges soient cuites et fondantes

Crémeux cream cheese 

-         55 g de lait

-         30 g de jaunes d’œufs 

-         25 g de sucre

-        100 g de chocolat

-         4 g de gélatine

-         205 g de philadelphia

 1.      Réhydrater la gélatine dans un verre d’eau froide. Bien essorer.

2.      Réaliser une crème anglaise :

-         mettre la crème liquide et le lait à bouillir

-         Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-         Verser hors du feu la crème bouillante sur les oeufs

-          cuire jusqu’à ce que  la préparation nappe la cuillère en bois

-         ajouter le chocolat

3.      Ajouter la gélatine et bien mélanger

4.      Verser sur le cream cheese et mixer à l’aide d’un mixeur 

    Réserver au congélateur

Gelée orange  

-         180 g de jus d’orange pressé

-         2 g de gélatine 

1.      Réhydrater la gélatine dans un verre d’eau froide. Bien essorer.

2.      Chauffer le jus d'orange

3.      Ajouter la gélatine et bien mélanger

 réserver au frais

Mousse vanille/orange

 -         35 g de sucre

-         200 g de lait 

-         8 g de gélatine

-         1 gousse de vanille

-         300 g de crème liquide 35% de matière grasse

1.      Réhydrater la gélatine dans un verre d’eau froide. Bien essorer.

2.      Faire chauffer le lait, le sucre, la vanille fendue 

3.      Laisser infuser 10 minutes

4.      Ajouter la gélatine

5.      Laisser refroidir sans attendre pour autant que le mélange gélifie

6.      Incorporer la crème liquide montée au préalable

7.      Réserver au frais

DRESSAGE

1.      Détailler un cercle dans le biscuit aux amandes

2.      étaler une couche de marmelade d'orange

3.       verser la gelée orange par-dessus

4.      Réserver au congélateur puis une fois ce montage endurci, verser le crémeux cream cheese pour finir l'insert puis réserver à nouveau au congélateur

5.      Filmer un cercle de 22 cm de diamètre, verser de la mousse vanille et placer l'insert congelé côté crémeux vers le fond

6.      Lisser le dessus à l’aide d’une spatule et mettre au congélateur


détailler un cercle dans la pâte sucrée et placer le dessous

Râper du chocolat noir sur le dessus