vendredi 31 octobre 2014

HALLOWEEN

 CHOUX CHANTILLY



GÂTEAU TÊTE DE MORT!!!!






mardi 28 octobre 2014

L'ALCAZAR ( version rapide )




Après avoir vu le meilleur pâtissier j'ai eu l'irrésistible envie de faire ce gâteau.
N'ayant pas d'abricots et peu de poudre d'amande j'ai légèrement modifié cette recette.Le craquant, le gout de la pâte sucrée.
L'alliance de l'abricot et de l'amande reste un dessert subtile et pleins de saveurs.


INGREDIENTS


La pâte sucrée


  • 140 g de beurre à T° ambiante

  • 75 g de sucre glace

  • 25 g d' amandes en poudre

  • une pincée de sel

  • un oeuf

  • 250 g de farine




  • La confiture  d'abricots 





  • L'appareil à financier


  • 90 g de poudre d'amande

  • 80 g de sucre glace

  • 30 g de farine

  •  gousse de vanille

  • 100 g de blancs d'oeufs

  • 90 g de beurre



  • La pâte d'amande


  • 120 g de poudre d'amande

  • 60 g de sucre

  • 65 g de blancs d'oeufs

  • 2 cuillères à café de confiture d'abricots



  • RECETTE

  • la pâté sucrée:   Mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l'œuf, la 

    poudre d'amande et la farine . Faites une boule et Réserver 15min au 

    congélateur.


  • L'appareil à financier : dans une petite casserole faites fondre doucement le 

  • beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette

  •  Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la  vanille et la farine , incorporer les blancs 

  • non montés puis le beurre noisette chaud.

  • La pâte d'amande : mélanger la poudre  avec le sucre. Incorporer petit à petit 

  •  le blanc d'œuf non monté, la compote . Verser l'appareil obtenu dans une 

  • poche.


  • Le montage


  •   Foncer le moule à tarte avec la pâte sucrée, étaler  une fine couche de confiture d'abricot, 

  • recouvrir avec l'appareil à financier et faire cuire à 180.

  •  La tarte doit être juste dorée.

  • Faire  un quadrillage en losanges avec la pâte d'amande sur la tarte cuite et passer 

  • quelques minutes au four.

  • Laisser refroidir et garnir chaque losange avec la confiture.
  • lundi 20 octobre 2014

    gâteau façon snickers

    Un gâteau  composé d'un brownie, d'un crémeux aux cacahuètes, d'un caramel, d'une mousse au chocolat...un vrai régal!!!!


    Le brownie:
    125g de chocolat noir dessert
    125g de sucre en poudre
    125g de beurre 
    3 œufs
    50g de farine
    amandes et noix

    préchauffer votre four a 180
    Faites fondre le beurre avec le chocolat
    Fouetter vos œufs avec votre sucre
    ajouter votre chocolat et beurre
    puis la farine 

    étaler votre pâte sur du papier sulfurisé
    parsemer de noix et d'amandes

    Cuire 20 minutes au four

    Le crémeux au beurre de cacahuète

                                                               150 g de beurre de cacahuètes
    50 g de sucre
    1,5 feuilles de gélatine
    200ml de crème liquide

    Faites chauffer votre beurre de cacahuète
    Mettre vos feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
    Ajouter celle ci dans votre beurre de cacahuète
    Dans un bol fouetter votre crème avec le beurre de cacahuète



    étaler votre crémeux sur votre brownie froid
    placer au frigidaire



    sauce caramel:


    - 100 g de sucre
    - 100 g de beurre salé
    - 2 grosses cuillères a soupe de crème fraîche
    fondre le sucre à feu doux.

    ajouter le beurre en morceaux

    Quand le beurre commence à fondre, mélanger doucement

    Ajouter la crème fraîche
    couler votre caramel sur votre crémeux beurre de cacahuète
    placer au frais

    Mousse au chocolat:
    150 g de chocolat
    3 œufs
    50 g de sucre
    Fondre le chocolat
    monter vos blancs en neige avec le sucre
    mélanger le chocolat avec les jaunes d’œufs
    incorporer délicatement vos blancs en neige avec votre chocolat
    Étaler votre mousse sur votre caramel
    Placer au frigidaire
    Fondre du chocolat dans une casserole et le couler sur votre gâteau 



    mardi 14 octobre 2014

    bichocos maison "petit prince"




    Ingrédients

    pâte à biscuit 
    • 200 g de farine 
    • 50 g de poudre de noisette
    • 1 cuillère à café de cacao banania
    • 70 g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de  levure chimique
    • 120 g de beurre mou
    • 50 g de crème fraîche
    • Du sucre glace
    Pour le chocolat
    • 100grs  de chocolat noir 
    • 50 grs de chocolat blanc
    • 1 cuillère à soupe de crème liquide
    Recette
    Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao ,le sucre, le sel et la levure.
    Ajouter le beurre en morceaux et travailler la pâte avec les doigts
    Ajouter la crème et pétrir   pour obtenir une boule. 
    Laisser repose la pâte  au réfrigérateur.
    Préchauffer le four à 180
    Étaler la pâte sur une  feuille de papier sulfurisé
    Découper des cercles à l’aide de l’emporte pièce  sur la feuille puis enlever la pâte autour des cercles.








    Piquer les ronds avec  une fourchette et les saupoudrer de sucre glace
    Enfourner et laisser cuire 12min 


    Pour la préparation du fourrage au chocolat:

    Faire fondre les deux chocolats en morceaux avec la crème liquide

    Poser une cuillerée de ce chocolat au centre du biscuit et recouvrir avec un autre.
    Appuyer légèrement pour que la crème s’étale 




    dimanche 12 octobre 2014

    Entremet mangue et vanille


    INGRÉDIENTS:


     la dacquoise amande

    • 3 blancs d'oeuf
    • 80g de sucre glace
    • 80g d'amande en poudre
    • 20g de sucre
    • 20g de farine

    Pour la crème bavaroise à la vanille 

    • 125ml de lait 
    • 3 jaunes
    • 60g de sucre
    • vanille en poudre
    • 2,5 feuilles de gélatine
    • 12,5 cl de crème liquide entière

    Pour la gelée passion

    • 150ml de jus de passion
    • 1,5 feuilles de gélatine

    Mousse mangue 

    • 300g de purée de mangue ( une mangue bien mure que vous passez au mixeur)
    • 50 g de sucre
    • 25cl de crème entière liquide
    • 3,5 feuilles de gélatine

    Miroir mangue
     Le reste de la mangue 



    Préparation de la dacquoise 

    • Préchauffer le four à 180°C.
    •  mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
    • Monter les blancs en neige  et serrer avec le sucre au dernier moment.
    • A l'aide d'une spatule incorporer les ingrédients  dans les blancs en neige 
    • Verser dans votre  moule et cuire pendant 12 minutes à 180°C.

    Préparation de la crème bavaroise à la vanille
    • Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 
    • Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole à feu doux. Retirer du feu avant ébullition.
    • Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 
    • Verser le lait tiède sur les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter 
    • Remettre le tout sur le feu et cuire  jusqu'à ce que la crème recouvre se nappe.
    • Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir
    • Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème vanille.
    • Verser la crème sur la dacquoise encerclée puis placer au frigidaire 

    • Préparation de la gelée à la passion
    • Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse
    • Chauffer votre jus de passion
    • Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir.
    • Verser la gelée sur la crème bavaroise vanille et remettre au frigo pour que la gelée prenne

     la mousse mangue
    • Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
    • chauffer  la  purée de mangue  avec le sucre 
    • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
    • Mettre de coté un quart de votre préparation pour le miroir à la mangue
    • Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée.
    • Verser la mousse dans le cercle sur la gelée et remettre au frigidaire

    miroir à la mangue
    • Verser sur la mousse mangue  et remettre au frais 



    mercredi 8 octobre 2014

    craquant fondant chocolat noisette léger et gourmand




    Craquant dessus fondant à l’intérieur
    voici un gâteau léger, gourmand et peu sucré

    INGRÉDIENTS:

    4 blancs d'oeufs
    2 jaunes
    50 g de sucre
    une tablette de chocolat
    une cuillère a soupe de mascarpone
    100 g de poudre de noisette

    fromage blanc 0%
    pralin



    Préchauffer le four à 180
    Monter vos blancs en neige avec votre sucre en poudre
    Fondre dans une casserole le chocolat avec la mascarpone
    Ajouter hors du feu les jaunes avec la poudre de noisette
    A l'aide d'une Maryse, incorporez délicatement vos blancs en neige

    Verser votre mousse dans un moule et placer au four 20 minutes

    Dresser votre part de gâteau avec une cuillère de fromage blanc, parsemé de pralin

    mardi 7 octobre 2014

    cheesecake petit beurre café au deux chocolats





    les ingrédients:
    un paquet de petit beurre LU
    une tasse remplie de café
    une cuillère a soupe de sucre
    2 oeufs
    50 g de sucre
    300 g de mascarpone
    une tablette de chocolat au lait
    100 g de chocolat noir
    une cuillère a café d'huile



    la recette:
    préchauffer votre four à 180
    Réduisez en poudre vos petits beurres
    Remplir une tasse de café ,mélanger une cuillère a soupe de sucre et versez le sur les petits beurre en poudre
    Étalez votre pâte au fond de votre moule à manqué

    Fouettez deux oeufs avec 50 g de sucre
    Ajoutez 300 g  de mascarpone
    et une tablette de chocolat au lait fondu

    Versez votre préparation sur vos petits beurre
    placez au four 20 à 25 minutes

    Une fois votre cheesecake cuit et refroidi
    Fondre 100 g de chocolat noir avec une cuillère a café d'huile
    versez votre chocolat sur votre cheesecake
    Placez votre gâteau 10 minutes au congélateur afin que le chocolat durcisse

    samedi 4 octobre 2014

    madeleines chocolat



    recette:

    INGRÉDIENTS

    150G  DE FARINE
    50 g d'amande en poudre
    100G DE SUCRE
    5 OEUFS
    150 G DE BEURRE
    1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
    100G de CHOCOLAT NOIR

    Préchauffez votre four à 200°c
    Mélangez les oeufs, le sucre 
    Ajoutez la farine, la levure  le beurre et le chocolat fondu
    Garnir les alvéoles de pâte
    Placez au four
    5 minutes à 200 puis 5 minutes à 180°c


    jeudi 2 octobre 2014

    LE FRAMBOISIER




    recette



    Génoise: 
    • OEUFS
    • 125 G DE SUCRE
    • 100 G DE FARINE
    • 25g de maïzena
    • 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

    FOUETTER LES OEUFS AVEC LE SUCRE.
    MÉLANGER LES DEUX FARINES AVEC LA LEVURE
    FOUETTER LES OEUFS EN AJOUTANT PETIT A PETIT LES FARINES ET LEVURE
    METTRE AU FOUR A 180 PENDANT 20 MINUTES.

    • CRÈME PÂTISSIÈRE:
    • 80G DE SUCRE
    • 20G DE FARINE
    • 20G DE MAIZENA
    • 1 JAUNE D'ŒUF
    • 1 ŒUF ENTIER
    • 300 ML DE LAIT

    Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec de la  vanille liquide.
    Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena.
    Dès que le lait bout, retirer du feu, verser le lait dans le mélange, remuer avec le fouet et verser dans la casserole. 
    Remettre sur le feu tout en remuant avec un fouet, retirer du feu 
    Mettre au frigidaire

    • CHANTILLY:
    300mL DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE

    Monter la crème en chantilly et finir avec le sucre glace

    COULIS DE FRAMBOISE
    FRAMBOISES ( fraîches ou surgelés)
    AMANDES EFFILEES



    Montage :

    Découper la génoise en deux,  puis imbiber les biscuits avec le coulis de framboise.
    Mélanger délicatement la pâtissière avec la chantilly. 
    Disposer les framboises sur le biscuit, étaler sur toute la surface de crème jusqu'à obtenir une surface lisse et y déposer le second biscuit.
    Étaler la crème également sur le gâteau.
    Parsemer d'amandes effilées et de framboises


    Par la caresse nous sortons de notre enfance mais un seul mot d'amour et c'est notre naissance