muffins pralin coeur chocolat blanc

Du pralin...encore du pralin...je suis folle du pralin!!!! fait maison!!!

Pour le pralin : recette ici -------- http://patisserie26.blogspot.fr/2014/11/tropezienne-pralin-chocolat.html

200 g de pralinoise ( 100g de pralin avec 100g de chocolat au lait )
2 oeufs
40 g de farine
6 cuillère à café de pralin
6 carrés de chocolat blanc

Mélanger vos oeufs ,votre pralinoise et votre farine
Déposer un peu de pâte au fond de vos moules a muffins
Disposer un carré de chocolat avec une cuillère a café de pralin
Recouvrer de pâte

Cuire 6 minutes à 200

TARTE AUX NOIX

Pâte sucrée: 

-210g de farine

-125g de beurre 

-25g de poudre d'amande

-50g d'œuf battu

-1 pincée de sel

-35g de sucre glace

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol  AVEC LE CROCHET DE PETRISSAGE

Ajouter l'œuf battu  et mélanger juste pour incorporer celui-ci

Étaler la pâte assez finement et foncer le moule à tarte

Piquer le fond de pâte avec une fourchette

Cuire 15 minutes à 180°C

ingrédients

200 g de sucre,

un peu d'eau

50 g de beurre demi-sel,

100 ml de crème liquide,

235 g de cerneaux de noix,

• Les noix
Torréfiez au four à 180 °C (th. 6) , puis hachez l’ensemble grossièrement.

• La crème caramel
Dans une casserole, réalisez un caramel assez foncé
Incorporez le beurre en petits dés pour déglacer le caramel. Hors du feu, incorporez la crème chaude.
Mélangez délicatement la crème caramel avec les cerneaux de noix hachés.

• Finition et présentation

. Versez les noix au caramel sur le fond et laissez refroidir avant de déguster.

galette des rois frangipane chocolat orange

Deux pâtes feuilletées

La pâtissière au chocolat : 

1/4l de lait, 1 jaune d’oeuf, 10g de sucre, 

10g de maïzena, 35g de chocolat noir ,

120g de beurre 

Pour le Crème Frangipane à l'orange

120g de sucre glace

120g de poudre d'amande brute

2 œufs

14g de fécule de maïs

2 oranges

1. travailler le beurre  pommade 
2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et le zeste de deux oranges, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse.
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

Bonne année 2015!!!!! Entremet orange chocolat

INGRÉDIENTS:

 la dacquoise noisette

• 3 blancs d'oeuf
• 80g de sucre glace
• 80g de noisette en poudre en poudre
• 20g de sucre
• 20g de farine

Pour la crème bavaroise à l'orange 

• 125ml de lait 

• 3 jaunes
• 60 g de sucre
• zestes d'orange
• 2,5 feuilles de gélatine
• 12,5 cl de crème liquide entière

Pour la gelée orange

• 200 ml de jus d'orange ( oranges pressées)
• 2 feuilles de gélatine

Crémeux chocolat 

• 200 g de chocolat 
• 25o ml de crème entière liquide
• 3,5 feuilles de gélatine

Miroir orange

 Le reste de la préparation pour la gelée orange

 Préparation de la dacquoise 

• Préchauffer le four à 180°C.
•  mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
• Monter les blancs en neige  et serrer avec le sucre au dernier moment.
• A l'aide d'une spatule incorporer les ingrédients  dans les blancs en neige 
• Verser dans votre  moule et cuire pendant 12 minutes à 180°C.
• 
  

Préparation de la crème bavaroise à l'orange

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 
• Faire chauffer le lait et les zestes d'orange dans une casserole à feu doux. Retirer du feu avant ébullition.
• Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 
• Verser le lait tiède sans les zestes sur les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter 
• Remettre le tout sur le feu et cuire  jusqu'à ce que la crème recouvre se nappe.
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème .
• Verser la crème sur la dacquoise encerclée puis placer au frigidaire 
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• Préparation de la gelée à l'orange

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse
• Chauffer votre jus d'orange
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir.
• Verser la gelée sur la crème bavaroise  et remettre au frigo pour que la gelée prenne

 le crémeux chocolat

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
• fondre le chocolat dans une casserole avec 1/3 de crème liquide 
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Monter la crème en chantilly avec votre chocolat refroidi.
• Verser la préparation dans le cercle sur la gelée et remettre au frigidaire

miroir à l'orange

• Verser sur le crémeux et remettre au frais

BONNE ANNÉE 2015!!!!!