Entremet mangue et vanille

INGRÉDIENTS:

 la dacquoise amande

• 3 blancs d'oeuf
• 80g de sucre glace
• 80g d'amande en poudre
• 20g de sucre
• 20g de farine

Pour la crème bavaroise à la vanille 

• 125ml de lait 

• 3 jaunes
• 60g de sucre
• vanille en poudre
• 2,5 feuilles de gélatine
• 12,5 cl de crème liquide entière

Pour la gelée passion

• 150ml de jus de passion
• 1,5 feuilles de gélatine

Mousse mangue 

• 300g de purée de mangue ( une mangue bien mure que vous passez au mixeur)
• 50 g de sucre
• 25cl de crème entière liquide
• 3,5 feuilles de gélatine

Miroir mangue

 Le reste de la mangue 

Préparation de la dacquoise 

• Préchauffer le four à 180°C.
•  mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
• Monter les blancs en neige  et serrer avec le sucre au dernier moment.
• A l'aide d'une spatule incorporer les ingrédients  dans les blancs en neige 
• Verser dans votre  moule et cuire pendant 12 minutes à 180°C.
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Préparation de la crème bavaroise à la vanille

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 
• Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole à feu doux. Retirer du feu avant ébullition.
• Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 
• Verser le lait tiède sur les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter 
• Remettre le tout sur le feu et cuire  jusqu'à ce que la crème recouvre se nappe.
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème vanille.
• Verser la crème sur la dacquoise encerclée puis placer au frigidaire 
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• Préparation de la gelée à la passion

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse
• Chauffer votre jus de passion
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir.
• Verser la gelée sur la crème bavaroise vanille et remettre au frigo pour que la gelée prenne

 la mousse mangue

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
• chauffer  la  purée de mangue  avec le sucre 
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Mettre de coté un quart de votre préparation pour le miroir à la mangue
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée.
• Verser la mousse dans le cercle sur la gelée et remettre au frigidaire

miroir à la mangue

• Verser sur la mousse mangue  et remettre au frais