Holidays

Ma nouvelle cuisine!

Tarte cheesecake brugnons et basilic

Préchauffez le four à 160 °c.

Pâte sucrée au basilic:

   75 g de beurre pommade

-         45 g de sucre glace

-         15 g de poudre d'amande

-         1 pincée de fleur de sel

-         1/2 œuf

-         125 g de farine 

-        basilic

1.    mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le basilic

2.      Bien mélanger

3.      Ajouter ensuite le demi œuf battu puis la farine

4.      Abaisser la pâte sur 2 mm   

6.      Déposer sur une feuille 

7.      Piquer 

8.      Cuire 12 minutes à 160°C

Une fois refroidie, mixez votre pâte pour obtenir une farine de miettes trés fines.

Incorporez 50 g de beurre.

Disposez les miettes dans le fond du moule et sur les cotés en tassant bien.

Crème philadelphia

200g de philadelphia

60ml de crème liquide

1 œuf

2 cuillères a soupe de sucre

6 brugnons

4 cuillères à soupe de cassonade

basilic

Dans un saladier battez le fromage, la crème liquide le sucre et l’œuf et disposez sur le fond de tarte.

Dénoyautez les brugnons, coupez les en tranches et repartissez les sur le mélange.

Parsemez du sucre roux au basilic

Enfournez la tarte pour 25 minutes.

CHEESECAKE my first my laste my everything...

SATINE DE SAINT HERMÉ  REVISITÉE PAR GAUTHIER ET REVISITÉE .....PAR ME!!!!

http://www.france2.fr/emissions/qui-sera-le-prochain-grand-patissier/recettes/satine-de-saint-herme-revisitee-par-gauthier_247733

Pâte sucrée vanille et orange 

-         75 g de beurre pommade

-         45 g de sucre glace

-         15 g de poudre d'amande

-         1 pincée de fleur de sel

-         1/2 oeuf

-         125 g de farine 

-         1/2 gousse de vanille

-         zeste d’une demi orange

1.    mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, les zestes et la vanille fendue et grattée

2.      Bien mélanger

3.      Ajouter ensuite le demi œuf battu puis la farine

4.      Abaisser la pâte sur 2 mm et détailler un cercle de 22 cm de diamètre  

5.      Laisser reposer 1h au réfrigérateur

6.      Déposer sur une feuille 

7.      Piquer 

8.      Cuire 12 minutes à 160°C

Biscuit moelleux aux amandes

 -         25 g de sucre semoule

-         60 g de sucre glace

-         60 g de poudre d’amandes

-        3 oeufs

-         20 g de farine

1.      mélanger les jaunes, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace

2.      Ajouter les zestes

3.      Monter les blancs et les serrer avec le sucre semoule

4.      Incorporer au premier mélange 

5.      Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

6.      Enfourner 8 minutes à 190°C

Marmelade orange

 -         1 orange

-         50 g de sucre

      Émincer les quartiers 

  Verser dans une casserole et faire chauffer avec le sucre

Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les oranges soient cuites et fondantes

Crémeux cream cheese 

-         55 g de lait

-         30 g de jaunes d’œufs 

-         25 g de sucre

-        100 g de chocolat

-         4 g de gélatine

-         205 g de philadelphia

 1.      Réhydrater la gélatine dans un verre d’eau froide. Bien essorer.

2.      Réaliser une crème anglaise :

-         mettre la crème liquide et le lait à bouillir

-         Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-         Verser hors du feu la crème bouillante sur les oeufs

-          cuire jusqu’à ce que  la préparation nappe la cuillère en bois

-         ajouter le chocolat

3.      Ajouter la gélatine et bien mélanger

4.      Verser sur le cream cheese et mixer à l’aide d’un mixeur 

    Réserver au congélateur

Gelée orange  

-         180 g de jus d’orange pressé

-         2 g de gélatine 

1.      Réhydrater la gélatine dans un verre d’eau froide. Bien essorer.

2.      Chauffer le jus d'orange

3.      Ajouter la gélatine et bien mélanger

 réserver au frais

Mousse vanille/orange

 -         35 g de sucre

-         200 g de lait 

-         8 g de gélatine

-         1 gousse de vanille

-         300 g de crème liquide 35% de matière grasse

1.      Réhydrater la gélatine dans un verre d’eau froide. Bien essorer.

2.      Faire chauffer le lait, le sucre, la vanille fendue 

3.      Laisser infuser 10 minutes

4.      Ajouter la gélatine

5.      Laisser refroidir sans attendre pour autant que le mélange gélifie

6.      Incorporer la crème liquide montée au préalable

7.      Réserver au frais

DRESSAGE

1.      Détailler un cercle dans le biscuit aux amandes

2.      étaler une couche de marmelade d'orange

3.       verser la gelée orange par-dessus

4.      Réserver au congélateur puis une fois ce montage endurci, verser le crémeux cream cheese pour finir l'insert puis réserver à nouveau au congélateur

5.      Filmer un cercle de 22 cm de diamètre, verser de la mousse vanille et placer l'insert congelé côté crémeux vers le fond

6.      Lisser le dessus à l’aide d’une spatule et mettre au congélateur


détailler un cercle dans la pâte sucrée et placer le dessous

Râper du chocolat noir sur le dessus

Fête des pères:Gâteau aux noix

Pour le gâteau 

● 200g de noisette en poudre 

● 100g de farine 

● 150g de sucre roux

● 4 œufs

● 40g de beurre 

● 1 sachet de levure chimique

 Battre les blancs en neige 

 Préchauffer le four à 180°C.  battre les jaunes d’œufs avec le sucre et y incorporer la poudre de noisette, puis la farine progressivement. Ajouter ensuite le beurre fondu, la levure , incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. 

 Verser dans un moule   Placer au four et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir et démouler

 la crème aux noix et noisettes

● 250g de mascarpone

● 200g de cerneaux de noix et noisettes

● 100g de sucre roux

● 1 sachet de sucre vanillé

Préparation hacher grossièrement les cerneaux de noix et noisettes.

 mélanger le mascarpone avec les sucres .  ajouter les noix et noisettes

Montage

 Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur. 

 Étaler la crème entre et au dessus du gâteau

. Saupoudrer de cacao non sucré

À Papa 

Mon cœur me dit 

Qu'aujourd'hui, c'est fête 

Mais quelle fête? 

La fête des mamans ? Non ! 

La fête des rois ? La fête d'un roi ! 

Mais lequel ? 

Le roi de mon coeur : 

C'est mon papa à moi ! 

Bonne fête, Papa !

Dessert chocolat noix de coco

Voici une recette facile, rapide qui associe trois textures.

La mousse au chocolat,  la crème noix de coco et la génoise

 la génoise à la noix de coco :

70 g de farine - 3 œufs - 80 g de sucre  - 40 g de noix de coco râpée 

 Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez vos jaunes avec le sucre . Ajoutez la farine ainsi que la noix de coco.  Montez ensuite vos blancs en neige puis ajoutez  au mélange. Disposez votre pâte dans un moule et enfournez pour 15 minutes. Laissez votre génoise refroidir. 

la crème coco : 

100 g de noix de coco râpée- 200 ml de lait concentré sucré 

la mousse au chocolat noir :

200 g de chocolat noir - 4 œufs 

 faire fondre votre chocolat noir. Séparez vos blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au chocolat 

montez vos blancs en neige  Incorporez-les délicatement

BON A SAVOIR: 

En entendant la nouvelle que son collègue musicien Keith Richards fut blessé par la chute d'une noix de coco aux Fidji, Mick Jagger demande « Why didn't the poor bloke simply have a Bounty? 

Tarte abricot pralin, un pur délice!!!!

La pâte sucrée :

140g de beurre

 75g de sucre glace, 

25 g d’amandes en poudre,

 1pincée de fleur de sel,

 1 œuf, 

250g de farine.

Travaillez le  beurre pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine.   Réservez au frais

La crème d’amandes  au pralin :

2 œuf entier,

 2cuillére à soupe de pâte de pralin

100g  de beurre pommade,

 100g  de sucre 

 100g  de poudre d’amandes,

 2cuillére à café de farine,

Travaillez  le beurre pommade avec le sucre.  Ajoutez  les œufs, la poudre d’amandes, la farine et la pâte de pralin. 

 Etalez votre pâte à tarte dans un moule.   recouvrez le fond avec une partie de la préparation.  Coupez les abricots ( environ 6 abricots ) en 4 et placez les   côté bombé dessous. Recouvrez  avec le reste de la crème d’amandes au pralin. Enfourner 25 minutes environ à 180°, chaleur tournante.

Une fois votre tarte refroidie, soupoudrez la de sucre glace et de pralin.

Recette inspirée du blog de Mme MERCOTTE.

http://www.mercotte.fr/2010/08/04/les-classiques-de-letela-suite-tarte-abricots-pistache/

Pomme, pêche, poire, abricot
Y'en a une, y'en a une
Pomme, pêche, poire, abricot
Y'en a une qui est en trop.

C'est l'abricot
Qui est en trop