Brioche suisse à la crème pâtissiere aux pépites de chocolat

Pâte à brioche fait avec une machine à pain:

 350 g de farine à brioche

1 oeuf

1 sachet de levure boulanger

une pincée de sel

2 cuillère a soupe de sucre

175 ml de lait

75 g de beurre

METTRE TOUS vos ingrédients dans votre machine à pain et sélectionner le mode "pâte"

Une fois  le programme  fini, laisser reposer la pâte une  heure et demi.

Crème pâtissière:

- 25 cl de lait 
- 50g de beurre
- 50 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe rase de farine

Pépites de chocolat

Eau et sucre ( sirop )

Faire chauffer sur feu moyen le lait  dans une casserole, ajouter la vanille. Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine. Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant. Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.Lorsque la crème a un peu refroidie, mélanger la avec votre beurre pommade. Dès que la crème est cuite et froide, la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné.
Étaler la crème  de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte.

 Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture.  Découper des rectangles réguliers.

Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h. 

Réaliser le sirop,  dans une casserole, porter à ébullition le sucre  et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°. 

Dorer les brioches de jaune d'oeuf au pinceau. Les enfourner durant  12 minutes. 

Badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.



"je crois au moment. S'il n'y a pas le moment, à ce moment-là, il faut arriver à ce moment-là, au moment qu'on veut"

Gâteau aux petits beurre de mon enfance

INGRÉDIENTS

- 2 paquets de petits-beurre 
- 3 oeufs 
- 180 g  de margarine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 de chocolat PATISSIER
- 50ML DE café

Pour imbiber les biscuits: une assiette creuse remplie de café

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs  .
Monter les blancs en neige en incorporant  50 g de sucre .
Réserver.
Faire fondre le chocolat avec les 50ml de café.
Dans un  saladier, fouetter la margarine avec le reste du sucre en poudre, les jaunes d'oeufs puis le chocolat fondu .
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Tremper les petits-beurre un à un dans le café et les disposer  en une rangée.
Recouvrir les biscuits avec le quart de la crème.
Recommencer en alternant biscuits et une couche crème au beurre.

le napolitain

INGRÉDIENTS :

– 4 œufs

– 200 g de sucre

– Une pincée de sel

– 200 g de beurre fondu

– 250 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– du sucre vanillé

– 1 cuillère à soupe  de cacao  non sucré 

 la ganache au chocolat :

– 150 g de chocolat noir

– 120 ml de crème liquide entière

 le glaçage blanc  :

– 100 g de sucre glace

– un peu de lait

– Des copeaux de chocolat

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol fouettez les œufs, le sucre et le sel

Ajoutez  le beurre fondu puis la farine avec  levure 

Séparez la pâte en 2/3 et  1/3

Dans les 2/3 ajoutez le sucre vanillé et dans l’autre  ajoutez le cacao 

Faites cuire deux préparations vanille et une chocolat 15 minutes ( moule rectangle ) 

 préparez la ganache:

Portez la crème liquide à ébullition et hors du feu ajoutez votre chocolat

Laissez refroidir 

 montage :

Une fois les  biscuits refroidies, assemblez votre napolitain en alternant une couche de gâteau à la vanille, une couche de ganache , une couche de gâteau au chocolat,  une couche de ganache et finissez avec le  gâteau à la vanille 

Mettre le sucre glace dans un récipient et ajoutez progressivement le lait ( elle doit Etre crémeuse et non liquide)

Étalez ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule

Saupoudrez de copeaux chocolat maison

la torta caprese, gâteau de Capri sans gluten!!!

Recette tirée de #FOU DE PÂTISSERIE

un gâteau à base d'amandes broyées sans farine, sans gluten.
Un classique à essayer au moins une fois!!!!!

Cuisson: 40 minutes

250g d'amandes émondées
200 g de beurre mou
180 g de sucre blond
5 œufs
250g de chocolat
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180
Faites griller les amandes pendant quelques minutes
Réduisez les en poudre grossière
Faites fondre le chocolat au bain marie
Battre le beurre pommade avec 100g de sucre
Incorporez les jaunes, les amandes, le sel, le chocolat
Montez les blancs en neige avec 80g de sucre comme une meringue
Incorporez délicatement la meringue à la préparation
Beurrez et farinez un moule de 24cm, versez y la préparation et faites cuire 40  minutes à 180

Cheesecake frais onctueux et plein de pep's!!!

Pour préparer ces délicieux cheesecakes il  vous faut:

un moule à muffins en silicone, des fruits rouges ( pour ma part surgelés chez LIDL), de la gélatine ( 6g), du mascarpone ( 250g), de la crème liquide ( 100g), du sucre ( 50g ) , des spéculoos et un peu de beurre pommade.

Préparer votre gelée de fruits rouges en passant vos fruits au blinder, faites ramollir  votre gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites chauffer votre purée en mélangeant avec 3g de gélatine.
Couler cette préparation dans vos moules et passer au frais

Monter en chantilly vos crèmes avec le sucre
Faites chauffer 3g de gélatine ramolli dans un peu de crème liquide puis une fois refroidie la mélanger à votre chantilly.

Incorporer cette chantilly dans vos moules. Placer au frigidaire

Préparer votre pâte spéculoos avec un peu de beurre pommade au robot.

Recouvrir votre chantilly de disque de pâte.. Placer au congélateur et les sortir une heure avant la dégustation!

TARTE AUX FRAISES ET SA CRÈME CHOCOLAT BLANC PRALIN

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour le short bread

200g de beurre demi sel

100g  de sucre glace

230g de farine

Pour la crème d'amande

2 œufs

100g de cassonade

100g de poudre d'amande

50g de crème liquide

100g de beurre demi sel

Pour la crème PRALIN 

160g de crème liquide

160g de chocolat ivoire

25g de pâte de pralin

Pour le dressage

250g de fraises

Confiture de fraise

100g de pralin



Etape 1 : Préparer le short bread

1. Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.

2. Étaler au rouleau  puis détailler selon la taille du moule

3. Beurrer le moule

4. Cuire sur une feuille silicone environ 10 mn à 160°.

Etape 2 : Préparer la crème d'amande

1. Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la 

poudre amande et la crème liquide.

2. Dresser  sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn

Etape 3 : Préparer la crème de chocolat blanc / pralin

1. Mélanger dans un saladier le chocolat  préalablement concassé et la pâte de pralin

2. Dans une casserole, faire bouillir la crème

3. Verser la crème chaude sur la préparation et mélanger le tout au fouet

 Réserver au minimum 4h au frigidaire





Etape 4 : Préparer le dressage

1. Étaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte

confiture de fraise maison

2. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau

3. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les 

fraises du jardin

4. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude

5. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les  éclats de pralin 

6. A l'aide d'un fouet monter la crème chocolat 

7. Dresser la crème  à l'aide d'une poche à douille  sur la tarte aux fraises 

J'irai sucrer les fraises, là-haut sur la falaise, un jour 

Mes kilos d'impatience trouveront l'innocence autour 

D'un au-delà, un jour 

J'irai planter ma tente dans l'Eden ou chez Dante, 

un jour

Forêt noire de Pâques

RECETTE

La génoise:

130g de farine tamisée

 20g de cacao 

 20g de maïzena, 

6 oeufs 

 170g de sucre

Fouetter les oeufs et le sucre  au bain-marie, puis continuer jusqu’au refroidissement. 

Incorporer  les poudres tamisées.

Étaler sur trois plaques de cuisson

 Cuire à 180°, 10mn

La chantilly au chocolat :

 100g de crème et 20g de miel, 120g de chocolat puis 150g de crème froide et 50g de mascarpone.

Chauffer les 120g de crème avec le miel, faire une ganache avec le chocolat fondu,

Une fois la ganache refroidie, ajouter le reste de crème et mascarpone froide et fouetter.

La chantilly nature: 

Fouetter 300g de crème en chantilly ferme avec 80g de sucre

Le sirop : 100g d’eau, 100g de sucre

Des cerises griottes

Le montage: Une génoise punchée au sirop, de la crème chantilly, des cerises, une génoise punchée, la chantilly chocolat, des cerises, une génoise punchée et le reste de chantilly nature.Parsemer de copeaux de chocolat et de cerises griottes.

------------->>>>>BELLE RÉCOLTE!!!!!