Bonne année 2015!!!!! Entremet orange chocolat

INGRÉDIENTS:

 la dacquoise noisette

• 3 blancs d'oeuf
• 80g de sucre glace
• 80g de noisette en poudre en poudre
• 20g de sucre
• 20g de farine

Pour la crème bavaroise à l'orange 

• 125ml de lait 

• 3 jaunes
• 60 g de sucre
• zestes d'orange
• 2,5 feuilles de gélatine
• 12,5 cl de crème liquide entière

Pour la gelée orange

• 200 ml de jus d'orange ( oranges pressées)
• 2 feuilles de gélatine

Crémeux chocolat 

• 200 g de chocolat 
• 25o ml de crème entière liquide
• 3,5 feuilles de gélatine

Miroir orange

 Le reste de la préparation pour la gelée orange

 Préparation de la dacquoise 

• Préchauffer le four à 180°C.
•  mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
• Monter les blancs en neige  et serrer avec le sucre au dernier moment.
• A l'aide d'une spatule incorporer les ingrédients  dans les blancs en neige 
• Verser dans votre  moule et cuire pendant 12 minutes à 180°C.
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Préparation de la crème bavaroise à l'orange

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 
• Faire chauffer le lait et les zestes d'orange dans une casserole à feu doux. Retirer du feu avant ébullition.
• Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 
• Verser le lait tiède sans les zestes sur les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter 
• Remettre le tout sur le feu et cuire  jusqu'à ce que la crème recouvre se nappe.
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème .
• Verser la crème sur la dacquoise encerclée puis placer au frigidaire 
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• Préparation de la gelée à l'orange

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse
• Chauffer votre jus d'orange
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir.
• Verser la gelée sur la crème bavaroise  et remettre au frigo pour que la gelée prenne

 le crémeux chocolat

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
• fondre le chocolat dans une casserole avec 1/3 de crème liquide 
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Monter la crème en chantilly avec votre chocolat refroidi.
• Verser la préparation dans le cercle sur la gelée et remettre au frigidaire

miroir à l'orange

• Verser sur le crémeux et remettre au frais

BONNE ANNÉE 2015!!!!!