TROPÉZIENNE PRALIN CHOCOLAT

Faire une tropézienne demande du temps, de la patience mais cela faut réellement le coup!!!

recette

La brioche

350 g de farine à brioche

1 oeufs

1 sachet de levure boulanger

une pincée de sel

2 cuillère a soupe de sucre

175 ml de lait

75 g de beurre

Ayant une machine à pain, j'ai mis tous mes ingrédients en mode "pâte"

Une fois  le programme  fini, je  laisse reposé ma pâte deux heures.

Je la mets ensuite dans mon moule et la badigeonne en deux fois avec un oeuf battu.

Temps de repos encore deux heures

J'ai torréfié des noisettes et les réduit en grains

J'ai parsemé ma brioche de mes noisettes et mis ma brioche à cuire: four 180 pendant 20 minutes.

Une fois refroidie je la coupe en deux.

Je prépare mon pralin : 

60 gr de praliné: 50 g de noisettes, 50 g d'amandes,80 g de sucre et 20 g d'eau

Dans une casserole , faites un sirop avec l’eau, le sucre . Cuisez-le à 121°.

Ajoutez-y les fruits  et hors du feu remuez à la spatule jusqu’à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable.

Reportez le tout sur feu moyen, en remuant  jusqu’à l’obtention d’un caramel .

Versez alors le mélange sur du papier sulfurisé et laissez durcir et refroidir 

 broyez-la  au robot mixer. 

Ma mousse chocolat:

Je fais fondre une tablette de chocolat noir avec un peu de crème liquide.

Une fois ma crème refroidie je l'a monte en chantilly  avec 250 ml de crème liquide bien froide.

J'étale mon pralin 

Puis avec une poche à douille je dispose mon chocolat

RÉGALEZ VOUS!!!!!!