HALLOWEEN

 CHOUX CHANTILLY

GÂTEAU TÊTE DE MORT!!!!

L'ALCAZAR ( version rapide )

Après avoir vu le meilleur pâtissier j'ai eu l'irrésistible envie de faire ce gâteau.
N'ayant pas d'abricots et peu de poudre d'amande j'ai légèrement modifié cette recette.Le craquant, le gout de la pâte sucrée.
L'alliance de l'abricot et de l'amande reste un dessert subtile et pleins de saveurs.

INGREDIENTS

La pâte sucrée

> 140 g de beurre à T° ambiante

> 75 g de sucre glace

> 25 g d' amandes en poudre

> une pincée de sel

> un oeuf

> 250 g de farine

La confiture  d'abricots 

L'appareil à financier

> 90 g de poudre d'amande

> 80 g de sucre glace

> 30 g de farine

 gousse de vanille

> 100 g de blancs d'oeufs

> 90 g de beurre

La pâte d'amande

> 120 g de poudre d'amande

> 60 g de sucre

> 65 g de blancs d'oeufs

> 2 cuillères à café de confiture d'abricots

RECETTE

la pâté sucrée:   Mélanger le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l'œuf, la 

poudre d'amande et la farine . Faites une boule et Réserver 15min au 

congélateur.

L'appareil à financier : dans une petite casserole faites fondre doucement le 

beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette

 Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la  vanille et la farine , incorporer les blancs 

non montés puis le beurre noisette chaud.

La pâte d'amande : mélanger la poudre  avec le sucre. Incorporer petit à petit 

 le blanc d'œuf non monté, la compote . Verser l'appareil obtenu dans une 

poche.

Le montage

  Foncer le moule à tarte avec la pâte sucrée, étaler  une fine couche de confiture d'abricot, 

recouvrir avec l'appareil à financier et faire cuire à 180.

 La tarte doit être juste dorée.

Faire  un quadrillage en losanges avec la pâte d'amande sur la tarte cuite et passer 

quelques minutes au four.

Laisser refroidir et garnir chaque losange avec la confiture.

gâteau façon snickers

Un gâteau  composé d'un brownie, d'un crémeux aux cacahuètes, d'un caramel, d'une mousse au chocolat...un vrai régal!!!!


Le brownie:
125g de chocolat noir dessert
125g de sucre en poudre
125g de beurre 
3 œufs
50g de farine
amandes et noix

préchauffer votre four a 180
Faites fondre le beurre avec le chocolat
Fouetter vos œufs avec votre sucre
ajouter votre chocolat et beurre
puis la farine 

étaler votre pâte sur du papier sulfurisé
parsemer de noix et d'amandes

Cuire 20 minutes au four

Le crémeux au beurre de cacahuète

                                                           150 g de beurre de cacahuètes

50 g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
200ml de crème liquide

Faites chauffer votre beurre de cacahuète
Mettre vos feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
Ajouter celle ci dans votre beurre de cacahuète
Dans un bol fouetter votre crème avec le beurre de cacahuète



étaler votre crémeux sur votre brownie froid
placer au frigidaire



sauce caramel:

- 100 g de sucre
- 100 g de beurre salé
- 2 grosses cuillères a soupe de crème fraîche

fondre le sucre à feu doux.

ajouter le beurre en morceaux

Quand le beurre commence à fondre, mélanger doucement

Ajouter la crème fraîche

couler votre caramel sur votre crémeux beurre de cacahuète

placer au frais

Mousse au chocolat:

150 g de chocolat

3 œufs

50 g de sucre

Fondre le chocolat

monter vos blancs en neige avec le sucre

mélanger le chocolat avec les jaunes d’œufs

incorporer délicatement vos blancs en neige avec votre chocolat

Étaler votre mousse sur votre caramel

Placer au frigidaire

Fondre du chocolat dans une casserole et le couler sur votre gâteau 

bichocos maison "petit prince"

Ingrédients

pâte à biscuit 

• 200 g de farine 
• 50 g de poudre de noisette
• 1 cuillère à café de cacao banania
• 70 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de  levure chimique
• 120 g de beurre mou
• 50 g de crème fraîche
• Du sucre glace

Pour le chocolat

• 100grs  de chocolat noir 
• 50 grs de chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe de crème liquide

Recette

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao ,le sucre, le sel et la levure.

Ajouter le beurre en morceaux et travailler la pâte avec les doigts

Ajouter la crème et pétrir   pour obtenir une boule. 
Laisser repose la pâte  au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180

Étaler la pâte sur une  feuille de papier sulfurisé

Découper des cercles à l’aide de l’emporte pièce  sur la feuille puis enlever la pâte autour des cercles.

Piquer les ronds avec  une fourchette et les saupoudrer de sucre glace

Enfourner et laisser cuire 12min 

Pour la préparation du fourrage au chocolat:

Faire fondre les deux chocolats en morceaux avec la crème liquide

Poser une cuillerée de ce chocolat au centre du biscuit et recouvrir avec un autre.

Appuyer légèrement pour que la crème s’étale 

Entremet mangue et vanille

INGRÉDIENTS:

 la dacquoise amande

• 3 blancs d'oeuf
• 80g de sucre glace
• 80g d'amande en poudre
• 20g de sucre
• 20g de farine

Pour la crème bavaroise à la vanille 

• 125ml de lait 

• 3 jaunes
• 60g de sucre
• vanille en poudre
• 2,5 feuilles de gélatine
• 12,5 cl de crème liquide entière

Pour la gelée passion

• 150ml de jus de passion
• 1,5 feuilles de gélatine

Mousse mangue 

• 300g de purée de mangue ( une mangue bien mure que vous passez au mixeur)
• 50 g de sucre
• 25cl de crème entière liquide
• 3,5 feuilles de gélatine

Miroir mangue

 Le reste de la mangue 

Préparation de la dacquoise 

• Préchauffer le four à 180°C.
•  mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
• Monter les blancs en neige  et serrer avec le sucre au dernier moment.
• A l'aide d'une spatule incorporer les ingrédients  dans les blancs en neige 
• Verser dans votre  moule et cuire pendant 12 minutes à 180°C.
• 
  

Préparation de la crème bavaroise à la vanille

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 
• Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole à feu doux. Retirer du feu avant ébullition.
• Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 
• Verser le lait tiède sur les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter 
• Remettre le tout sur le feu et cuire  jusqu'à ce que la crème recouvre se nappe.
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème vanille.
• Verser la crème sur la dacquoise encerclée puis placer au frigidaire 
• 
  
• Préparation de la gelée à la passion

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse
• Chauffer votre jus de passion
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir.
• Verser la gelée sur la crème bavaroise vanille et remettre au frigo pour que la gelée prenne

 la mousse mangue

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
• chauffer  la  purée de mangue  avec le sucre 
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Mettre de coté un quart de votre préparation pour le miroir à la mangue
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée.
• Verser la mousse dans le cercle sur la gelée et remettre au frigidaire

miroir à la mangue

• Verser sur la mousse mangue  et remettre au frais 

craquant fondant chocolat noisette léger et gourmand

Craquant dessus fondant à l’intérieur
voici un gâteau léger, gourmand et peu sucré

INGRÉDIENTS:

4 blancs d'oeufs
2 jaunes
50 g de sucre
une tablette de chocolat
une cuillère a soupe de mascarpone
100 g de poudre de noisette

fromage blanc 0%
pralin



Préchauffer le four à 180
Monter vos blancs en neige avec votre sucre en poudre
Fondre dans une casserole le chocolat avec la mascarpone
Ajouter hors du feu les jaunes avec la poudre de noisette
A l'aide d'une Maryse, incorporez délicatement vos blancs en neige

Verser votre mousse dans un moule et placer au four 20 minutes

Dresser votre part de gâteau avec une cuillère de fromage blanc, parsemé de pralin

cheesecake petit beurre café au deux chocolats

les ingrédients:

un paquet de petit beurre LU

une tasse remplie de café

une cuillère a soupe de sucre

2 oeufs

50 g de sucre

300 g de mascarpone

une tablette de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

une cuillère a café d'huile

la recette:
préchauffer votre four à 180
Réduisez en poudre vos petits beurres
Remplir une tasse de café ,mélanger une cuillère a soupe de sucre et versez le sur les petits beurre en poudre
Étalez votre pâte au fond de votre moule à manqué

Fouettez deux oeufs avec 50 g de sucre
Ajoutez 300 g  de mascarpone
et une tablette de chocolat au lait fondu

Versez votre préparation sur vos petits beurre
placez au four 20 à 25 minutes

Une fois votre cheesecake cuit et refroidi
Fondre 100 g de chocolat noir avec une cuillère a café d'huile
versez votre chocolat sur votre cheesecake
Placez votre gâteau 10 minutes au congélateur afin que le chocolat durcisse

madeleines chocolat

recette:

INGRÉDIENTS

150G  DE FARINE

50 g d'amande en poudre

100G DE SUCRE

5 OEUFS

150 G DE BEURRE

1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

100G de CHOCOLAT NOIR

Préchauffez votre four à 200°c

Mélangez les oeufs, le sucre 

Ajoutez la farine, la levure  le beurre et le chocolat fondu

Garnir les alvéoles de pâte

Placez au four

5 minutes à 200 puis 5 minutes à 180°c

LE FRAMBOISIER

recette

Génoise: 

• 5 OEUFS
• 125 G DE SUCRE
• 100 G DE FARINE
• 25g de maïzena
• 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

FOUETTER LES OEUFS AVEC LE SUCRE.

MÉLANGER LES DEUX FARINES AVEC LA LEVURE

FOUETTER LES OEUFS EN AJOUTANT PETIT A PETIT LES FARINES ET LEVURE

METTRE AU FOUR A 180 PENDANT 20 MINUTES.

• CRÈME PÂTISSIÈRE:
• 80G DE SUCRE
• 20G DE FARINE
• 20G DE MAIZENA
• 1 JAUNE D'ŒUF
• 1 ŒUF ENTIER
• 300 ML DE LAIT

Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec de la  vanille liquide.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena.

Dès que le lait bout, retirer du feu, verser le lait dans le mélange, remuer avec le fouet et verser dans la casserole. 

Remettre sur le feu tout en remuant avec un fouet, retirer du feu 

Mettre au frigidaire

• CHANTILLY:

300mL DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE

• 30G DE SUCRE GLACE

Monter la crème en chantilly et finir avec le sucre glace

COULIS DE FRAMBOISE

FRAMBOISES ( fraîches ou surgelés)

AMANDES EFFILEES

Montage :

Découper la génoise en deux,  puis imbiber les biscuits avec le coulis de framboise.

Mélanger délicatement la pâtissière avec la chantilly. 

Disposer les framboises sur le biscuit, étaler sur toute la surface de crème jusqu'à obtenir une surface lisse et y déposer le second biscuit.

Étaler la crème également sur le gâteau.

Parsemer d'amandes effilées et de framboises

Par la caresse nous sortons de notre enfance mais un seul mot d'amour et c'est notre naissance